Вие липиди, също наричан липиди, липиди или липиди, са клас на естерикойто обхваща всички мастни вещества от растителното и животинското царство; оттук произходът на името му, тъй като на гръцки терминът липос означава "мазнина".
Следователно те включват като източници на липиди в диетата си: масла, зехтин, масло, маргарин, майонеза, мазни храни като ядки, фъстъци, авокадо, кокосови орехи и шоколад.
- Глицериди: По принцип, тези липиди се образуват в живи същества (животински и растителен произход) чрез реакции между висши мастни киселини и глицерол, който е глицеринова пробна алкохолна молекула (пропанетриол), както е показано.
Имайте предвид, че подчертаното имаме три характерни групи на естерната функция, така че това съединение е класифицирано като a тристер. Тъй като те са получени от глицерол, се наричат тристери триглицериди или триглицериди.
Радикалите R1, R2 и R3 могат да бъдат получени от различни естери. Насищането или разграждането на тези радикали ще определи дали глицеридът ще бъде масло или мазнина, защото трябва да:
Пример за мазнина:
Имайте предвид, че в този случай два от три от радикалите са наситени, така че този триглицерид е мазнина.
За да знаете дали радикалите са наситени или ненаситени, не е необходимо да пишете пълната структурна формула, просто следвайте следното практическо правило:
Например, в следващото съединение, в трите радикала количеството на водородите (33) е по-малко от два пъти количеството въглерод (17). По този начин това съединение има три ненаситени радикала и следователно е масло.
Тъй като единствената разлика между маслото и мазнината е ненаситеността, възможно е маслото да се трансформира в мазнина посредством a реакция на хидрогениране, която е методът, използван от промишлеността при производството на маргарин или зеленчуково шортиране от масла зеленчукови.
Като цяло имаме:
От Дженифър Фогаса
Завършва химия