НА сукралоза това е подсладител, следователно е вещество, способно да подслади храна или напитки. Произвежда се в лаборатория (изкуствен) от захароза (C12Н22О11), което е по-известно като обикновена захар.
Структурна формула на захароза
Захарозата се използва за производството на сукралоза в химични процеси, наречени деацетилиране, което е включване и отстраняване на ацетилови групи от дадена структура и полимеризация, която е образуването на по-дълги вериги, макромолекули.
По общ и опростен начин, получаването на сукралоза това се случва чрез заместване на хидроксилните групи (OH), директно свързани с въглеродните числа 4, 1 и 6, с хлорни атоми:
Структурна формула на сукралоза
Резултатът от този процес е органично съединение с молекулярна формула (С12Н19Cl3О8), чието наименование по IUPAC е 4,1 ’, 6’-трихлор- 4,1’, 6’-тридеоксигалактофруктоза, която има химични функции в структурата си органичен халогенид, етер и алкохол.
Ползи
НА сукралоза е разработен в лаборатория през 1978 г., но е пуснат едва през 1998 г. за консумация човешки, тъй като, както всички подсладители, той е преминал и все още преминава през няколко теста на биосъвместимост.
Проведени са няколко проучвания с този подсладител. По-долу е даден списък на някои от предимствата на използването му:
Капацитет за подслаждане 400 до 800 пъти по-голям от този, насърчаван от обикновената захар (захароза);
Сладкият вкус, който той насърчава в храни и напитки, е изключително подобен на захарта;
Не оставя горчиви или метални остатъци върху небцето, както правят другите подсладители;
Некалорично вещество, тъй като трудно се метаболизира (има молекули, които са по-устойчиви на хидролиза и действието на ензимите);
Той няма голяма абсорбция през стомашно-чревния тракт, като се елиминира в изпражненията в по-голямо количество;
Това не променя гликемичното ниво на тялото и може да се консумира от диабетици;
Не взаимодейства химически с протеини, липиди и витамини;
Изключително устойчиви на процеси, които включват нагряване като стерилизация, готвене във фурна, пастьоризация и др .;
Изключително устойчив на модификации в рН средният;
Забележително е, че наличието на витамини, липиди, желиращи агенти и други въглехидрати може да промени подслаждащата способност на сукралозата.
Продукт, който все още интригува
Тъй като много изследвания доказват безопасността на сукралоза, има и някои проучвания, които показват някои проблеми, свързани с него. Според тези проучвания, когато сукралоза се нагрява, образуват малко съединения органохлор, което може да бъде:
Токсичен;
Канцерогенни: насърчават образуването на злокачествени клетки;
Мутагени: насърчават клетъчните мутации;
Кумулативно: няма да бъде елиминиран от организма.
Някои изследвания също така предполагат, че по време на преминаването през стомашно-чревния тракт, сукралоза има нива на метаболизъм и не се елиминира непроменен, както казват други изследователи.
Друг релевантен факт е, че някои проучвания са проверили промени в нивата на глюкоза и глюкагон, което прави консумацията им неосъществима за хора с диабет.
Както виждаме обаче, все още няма консенсус в научния свят относно използването на сукралоза. Поради това се препоръчва употребата му да се извършва по умерен начин, около 5 mg / kg на ден.
От мен Диого Лопес Диас
Източник: Бразилско училище - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm
