Известен със своето ниско съдържание на мазнини и богат на Омега 3, О сьомга това е едно от ястията, консумирани от тези, които искат здравословна диета. Подобно на кефал, лаврак и кроакър, сьомгата е анадромна риба, тоест тази, която мигрира към прясна вода за разплодни цели. Като цяло, по време на размножаването тези животни се връщат в реката, където са родени.
Както всяка друга риба, сьомгата също има бяло месо. Но откъде идва този червеникав цвят, характерен за сьомгата? Този цвят, който познаваме, се придобива с течение на времето, поради естествената боя, наречена астаксантин.
Връзката на астаксантин с червеникавия цвят на сьомгата
НА астаксантин е каротиноиден пигмент, синтезиран от водорасли и едноклетъчни организми, които се консумират от скариди. По този начин цветът се концентрира в месото и черупката на скаридите, придавайки му характерния розов цвят.
Какво общо има скаридният цвят със сьомгата?
Във вашия среда на живот, О сьомга е голям хищник на КамерунСледователно астаксантинът, присъстващ в ракообразните, достига мускулите на сьомгата. Въпреки че плътта му е естествено бяла, външната част става розова, защото сьомгата не може да елиминира пигмента.
Когато се храни със скариди, сьомгата не може да елиминира астаксантин
В природата сьомгата има месо в голямо разнообразие от цветове, от розово до ярко червено. Всичко зависи от вашата диета.
Други животни и зеленчуци също имат каротеноиди, отговорни за червения цвят, като домати, чушки, моркови и фламинго. Човекът съхранява астаксантин в мастната тъкан, но недостатъчно, за да промени тонуса на тялото.
Не спирайте сега... Има още след рекламата;)
Плен
В дивата природа сьомгата се среща в солените води на Атлантическия и Тихия океан. Въпреки това, голяма част от сьомгата, консумирана в света, се отглежда в плен и не се храни със скариди, така че месото на това животно е естествено сиво на цвят. По търговски причини синтетичният астаксантин е включен в храната на животните, придавайки розовия оттенък на месото от сьомга в плен. В този случай пигментът се извлича от брашно от скариди или петролни производни.
Любопитен факт е, че само 5% от сьомгата, продавана в САЩ, е естествена. Останалото идва от разсадници, инсталирани в Чили, Канада и Северна Европа. Въпреки това няма регламент, който да задължава компаниите, които продават сьомга, да информират на етикета дали животното е отгледано в плен или не.
Дори и изкуствен, астаксантинът, присъстващ в сьомгата в плен, не вреди на хората, според експерти. Въпреки това, храната на основата на рибено брашно и масло, в допълнение към високите дози антибиотици, ускорявайки развитието на животните, той дава на сьомгата в плен високо ниво на трансмазнини и наситен. По този начин тази храна има хранителни стойности, много близки до консервираните храни.
Ползи от сьомга
За разлика от други каротеноиди, астаксантинът не се превръща в Витамин А в човешкото тяло, следователно, той е страхотен окислител и предотвратява дегенеративни заболявания. Консумацията на сьомга, особено дива сьомга, осигурява триптофан, мастни киселини, селен, протеини, фосфор, магнезий и витамини В3, В6, В12 и D, в допълнение към омега 3. Поради това може да предотврати сърдечно-съдови и възпалителни заболявания и да укрепи имунната система.
от Рафаел Батиста
Училищен отбор на Бразилия
