О UHT мляко (Ултра висока температура), известен също като дълъг живот, се получава чрез процеса на свръхвисока температура пастьоризация. Млякото се хомогенизира и се подлага на температура от 130 до 150º между 2 и 4 секунди и веднага се охлажда до температура под 32ºC.
Термичният шок, през който преминава млякото, е наречен Пастьоризация, този процес позволява да се елиминира бактерии, като по този начин свойствата на млякото се запазват, без да е необходимо охлаждане, откъдето идва и името "дълъг живот".
Опаковката, в която UHT млякото се продава, е асептична (инхибира развитието на микроорганизми). В момента на отваряне на опаковката млякото вече е обект на замърсяване и затова се препоръчва след отваряне продуктът да се съхранява в хладилник и да се консумира в рамките на 3 дни. Неотворената опаковка има срок на годност 180 дни.
Съставът на дълготрайното мляко може да варира в зависимост от процента на мазнини, нека видим:
UHT пълномаслено мляко: Състои се от 3,0% обща мазнина, 2,0% наситени мазнини, 3,0% протеини и 4,5% въглехидрати. Всеки 100g продукт съдържа около 58 Kcal.
UHT полуобезмаслено мляко: има по-малко мазнини: 2,0% обща мазнина, 1,2% наситени мазнини, 3,1% протеини и 4,6% въглехидрати. Всеки 100g осигурява около 50 Kcal.
UHT обезмаслено мляко: съдържанието на мазнини не може да надвишава 0,5%, така че продуктът има максимум 0,5% от общите мазнини, 0% от наситените мазнини, 3% от протеините и 4,5% от въглехидратите.
Както подсказва името, в процеса на получаване на обезмаслено мляко, сметаната (по-висока концентрация на мазнини) се отстранява, като всеки 100 g осигурява само около 30 kcal.
* Тези данни са свързани с изискванията на хранителната стойност на млякото и се проверяват от санитарния надзор.
От Лирия Алвес
Завършва химия
Източник: Бразилско училище - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm