О анаеробност, също наричан анаеробно дишане, това е процес, използван от някои организми, като бактерии, които не се нуждаят от кислород за процеса на клетъчно дишане. Тези организми нямат ензими, отговорни за химичните реакции на цикъла на Кребс и веригата дихателни и за тях кислородът е токсичен и поради тази причина те растат и се размножават само в среда без този газ.
Ферментацията, процес, противен на процеса на дишане, се извършва от анаеробни организми и глюкозата се разгражда без консумацията на кислород от околната среда. Като пример можем да споменем бактериите, които причиняват ботулизъм и тетанус, които растат и се размножават в среда, където има малко кислород. Има и някои организми, които се наричат факултативни анаероби, тъй като те дишат анаеробно само когато им липсва кислород, като бирена мая и мускулни клетки.
Има няколко вида ферментация, като най-важната е млечната и алкохолната ферментация. Млечнокиселата ферментация се извършва от анаеробни бактерии, наречени лактобацили. Лактобацилите се използват широко при производството на кисело мляко и извара, а също така могат да бъдат намерени в червата ни, като помагат за производството на няколко витамина. Мускулните клетки могат да извършват както аеробно дишане (наличие на кислород), така и млечна ферментация. Тези клетки правят този процес, когато има интензивни и енергични упражнения с последваща липса на кислород.
Алкохолната ферментация се извършва от гъбичките Saccharomyces cerevisiae. Когато има недостиг на кислород, тази гъба извършва алкохолна ферментация, процес, използван в алкохолните напитки и чийто продукт е въглероден диоксид и етилов алкохол. Тъй като е факултативен анаеробен организъм, тази гъба, когато е изложена на среда, в която има голямо количество кислород, ще произвежда вода и въглероден диоксид, които се използват широко в готвенето.
От Пола Луредо
Завършва биология
