О хоп (хумус лупулус L.) е вид покритосеменни растения, които се представят съцветия които се използват при производството на бира. Тези съцветия (групи от цветя) съдържат важни вещества, които гарантират аромат, горчивина и други свойства на бирата. Хмелът се използва по различни начини в пивоварната индустрия и може да се използва под формата на екстракт, цели цветя или пелети.
Характеристики на хмела
Хмелът е растение от семействоCannabaceae, същото семейство като марихуаната (канабис сатива). Този вид е двудомно растение от тип пълзящо растение, тоест расте подсилено на някаква структура и може да достигне големи височини. Това растение има разклонена коренова система, която може да бъде дълбока повече от 4 метра.
Прочетете също: Марихуана
Не спирайте сега... Има още след рекламата;)
Женските хмелни растения имат съцветие, способно да произведат значително количество продукт, наречен лупулин. Този продукт е вещество, което съдържа съединения, които гарантират горчивина, аромат и антиоксидантни свойства. В лупулин е възможно да се намери например
смоли, етерични масла, протеини, полифеноли и восъци.В смолите се откриват алфа и бета киселини, които са отговорни за осигуряването на някои важни свойства на бирата. алфа киселините действат главно гарантиращи горчивина, Докато бета киселините се открояват главно със своите антимикробни свойства.
Количеството киселини може да варира при отделните индивиди в зависимост, например, от възрастта и мястото за засаждане. По отношение на аромата, най-важните компоненти са етерични масла.
Забележително е, че много пивовари комбинират различни сортове хмел, за да получат уникална бира и с ароматипоразителен. Интересен факт е, че занаятчийските бири имат много по-висока стойност на хмел от популярните бири, което дава първите по-диференцирани вкусове.
Различните сортове хмел гарантират различни вкусове и аромати на бирите.
Сортове хмел
Има повече от 100 различни сортове хмел, които варират главно в зависимост от концентрацията на алфа и бета киселини. Ето някои известни сортове хмел:
Сортове хмел | |
Предизвикател |
Това е разнообразие от хмел от Великобритания. Той гарантира пикантен аромат и нотки на зелен чай. |
Чинук |
Този хмел е американски сорт, който се отличава с аромат с нотки на цитрусови, дървесни и билкови. |
Колумб |
Това е американски хмел, който гарантира много горчивина на бирата. |
Халертау |
Това е немски хмел, чието основно свойство е да гарантира аромата на бирата, считана за благороден ароматен сорт. |
Сааз |
Това е сорт от Чешката република, който има силен аромат, но малко горчивина. |
Прочетете също: процес на производство на бира
отглеждане на хмел
Отглеждането на хмел е доста старо и датира от 8 век. По това време растението се култивира главно с цел да се получат релаксиращи лечебни свойства на този зеленчук. Това растение също има широко приложение като боядисване, производство на въжета и хартия, но в днешно време си основната употреба е производството на бира, което гарантира запазването на тази напитка, а също и нейната ароматизация.
Първият доклад за употребата на растението в бира датира от Средновековието. Намерението беше да се гарантира, че напитката е по-добре запазена. По-късно, през 15 век, хмелът става най-популярният ароматизатор и консервант във Великобритания.
Прочетете също:Рискове от пиене на алкохолни напитки
Хмелът се отглежда основно в Северното полукълбо.
Хмелът се характеризира с необходимостта от определено количество светлина, за да осигури растежа и цъфтежа си, поради което не се отглежда лесно във всички части на планетата. Това растение се нуждае от повече от 13 часа излагане на слънчева светлина така че да е възможно цъфтежът му.
Освен това се нуждае от дълбоки и плодородни почви, много вода и горещо лято и студена зима. Препоръката е отглеждането да се извършва между 35 ° и 55 ° северна или южна ширина. Това растение се отглежда главно на места в Северното полукълбо.
Любопитство:Според Бил Лоуз в книгата му „50 растения, променили хода на историята“, през 21 век, бутилка ейл и бутилка бира се разглеждат като едно и също нещо, но през 12 век ейл произведен е без добавяне на хмел, за разлика от бирата. Това беше добавянето на цветя от хмел към процеса на варене, което направи ейл да се превърне в бира.
От мен Ванеса Сардиня дос Сантос
Искате ли да се позовавате на този текст в училище или академична работа? Виж:
SANTOS, Ванеса Сардиня дос. „Какво е хмел?“; Бразилско училище. Наличен в: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-lupulo.htm. Достъп на 29 юни 2021 г.
