Вие хранителни вещества са вещества, получени от храната. Те са от съществено значение за поддържането на жизнените функции на тялото, тъй като осигуряват енергия, регулират метаболитните пътища и изграждат структурата на тялото. Хранителните вещества се делят на макронутриенти и микронутриенти, като има шест класа от тях, които са разпределени в този раздел: протеини, липиди, въглехидрати, вода, минерални соли и витамини.
Хранителните вещества се набавят идеално при балансирана диета, тъй като всяка храна съдържа определено количество от тях. Хранителната таблица е инструмент, който ни помага да разберем хранителния състав на всяка храна и следователно да направим съзнателен избор по отношение на храната.
Прочетете също: Кои органи участват в смилането на храната?
Резюме на хранителните вещества
- Хранителните вещества са вещества, открити в храната, които участват в различни жизнени функции на тялото.
- Те се делят на макронутриенти и микроелементи.
- Има шест класа: въглехидрати, липиди, протеини, витамини, минерали и вода.
- Липидите и въглехидратите осигуряват енергия за тялото.
- Витамините и минералите са важни компоненти на метаболитните пътища.
- Протеините играят важна структурна роля.
- Хранителната таблица предоставя общ преглед на хранителните вещества, които съставляват дадена храна.
Какво представляват хранителните вещества?
хранителните вещества са химически вещества, открити в храната, които са необходими за поддържане на основните функции на тялото. Когато ядем храна, процесът на храносмилане я разгражда на по-малки частици, които могат да бъдат усвоени от тялото и използвани за различни цели.
Има шест класа хранителни вещества от съществено значение за човешкото здраве:
- въглехидрати;
- липиди;
- протеини;
- витамини;
- минерали;
- вода.
Всяко от тези хранителни вещества изпълнява уникални и основни функции за правилното функциониране на тялото.
Каква е ролята и значението на хранителните вещества?
хранителните вещества действа, като осигурява енергия за правилното функциониране на редица жизненоважни дейности на тялото. Те също си сътрудничат при регулирането на различни функции и метаболитни каскади в тялото. Освен това хранителните вещества участват в структурния състав на няколко структури на тялото, допринасящи за формирането и поддържането на телесните тъкани. По този начин те са жизненоважни компоненти на нашата храна, осигуряващи здравето и правилното функциониране на организма като цяло.
Вижте също: Какво е значението на водата за нашето тяло?
Какви са видовете хранителни вещества?
Хранителните вещества могат да бъдат разделени на две основни групи: макронутриенти и микроелементи.
→ Макронутриенти
Макронутриентите са тези, от които тялото ни се нуждае в по-голямо количество и се намират в изобилие в храната. Те включват протеини, въглехидрати, липиди и вода.
- Протеини: са органични молекули, съставени от по-прости единици наречени аминокиселини. Те играят важна структурна роля, като са основната суровина на клетъчната структура и насърчават изграждането и възстановяването на телесните тъкани. Освен това, те действат като източник на енергия, когато запасите от липиди и въглехидрати са изчерпани. Протеините също действат като ензими, компоненти, които улесняват химичните реакции в тялото. За да научите повече за протеините, щракнете тук.
- Въглехидрати: са най-разпространените органични молекули в природата и са основният източник на енергия за тялото. Те се класифицират според броя на субединиците на монозахариди, дизахариди и полизахариди. Според тяхната химична структура, могат да бъдат класифицирани на прости и сложни.. Глюкозата е прост въглехидрат и е основният въглехидрат, използван от тялото за енергия.
Получава се чрез храносмилането на храни със сложни въглехидрати, които се разграждат, в резултат на което се получава глюкоза. Когато се консумира в излишък, енергията от неконсумираните въглехидрати се натрупва под формата на липиди, което може да допринесе за увеличаване на теглото. Научете повече за въглехидратите, като щракнете тук.
любопитство: Глюкозата и други сложни въглехидрати са известни като захари заради сладкия си вкус.
- Липиди: са молекули, популярни като мазнини и масла, като е умерено разтворим във вода. Те са част от клетъчните мембрани, участват в поддържането на телесната температура, участват в производството на някои хормони, подпомага усвояването на мастноразтворимите витамини и защитава органите от въздействия. Освен това, действа като източник на енергия при липса на налични въглехидрати. Препоръчва се умерена консумация. За да научите повече за липидите, щракнете тук.
- вода: молекула присъства във всички храни, но който варира в проценти в зависимост от всеки един. Той действа при транспортирането на вещества, участва в химични реакции, помага за регулиране на телесната температура, действа като разтворител и помага за елиминирането на веществата от тялото.
→ Микроелементи
От друга страна микроелементите са необходими в ниски концентрации за осигуряване на правилното функциониране на тялото. Среща се в по-малки количества в храните, микронутриенти включват витамини и минерали.
- минерални соли: те са неорганични хранителни вещества с различни действия в тялото в зависимост от минерала. О желязо, например, е компонент на хемоглобина. вече калий, заедно с натрий, подпомага регулирането на количеството вода в тялото. Други примери за минерали са:хлор, йод, флуор, магнезий и калций. За да научите повече за важността на тези хранителни вещества, щракнете тук.
- Витамини: те са органични хранителни вещества, които регулират различни дейности в тялото в зависимост от вида на витамина, а липсата или излишъкът им оказва влияние върху благосъстоянието на тялото. Витамин С участва в производството на колаген и усвояването на желязото. Витамин D, от своя страна, подпомага усвояването на калций. Витамините могат да бъдат класифицирани като водоразтворими (витамини B и C, например) и мастноразтворими (например витамини A, D, E и K). Научете повече за витамините в храните, като щракнете тук.
Кои са най-важните хранителни вещества?
Важно е да се подчертае, че въпреки разграничението на макро и микроелементи, никой от тях не е по-важен от другияв храната. И двете трябва да се консумират за постигане на балансирана диета и осигуряват правилното функциониране на тялото.
Освен това, няма храна, която да съдържа всички хранителни вещества необходими за правилното функциониране на организма, като за набавянето им е необходима разнообразна диета. В това отношение, съсредоточете се върху „цветна“ диета по време на хранене може да помогне за получаване на по-голямо разнообразие от хранителни вещества.
Основни източници на хранителни вещества
Хранително вещество |
Източник на хранителни вещества в храната |
протеини |
месо Яйчен белтък мляко и производни Боб грах леща Нахут |
въглехидрати |
картофи Ориз царевица Маниока Пасти хлябове |
липиди |
Маргарин Масло Масло гайка |
вода |
Морков Пъпеш диня Домат |
минерални соли |
банан (калий) Червено месо (желязо) Мляко (калций) Риба и морски дарове (йод) Тиквено семе (магнезий) |
витамини |
Червено месо (витамин B12) Кале (витамин К) Портокал (витамин С) Морков (витамин А) Мазни риби (витамин D) Растителни масла (витамин Е) |
Как да разберете количеството хранителни вещества в храната?
Хранителната таблица е набор от информация, която разкрива състава на храната, предоставяне на данни за наличните хранителни вещества, количеството на всяко на порция и връзката му с препоръчителния дневен прием. По този начин този инструмент става основен за нас, за да разберем храните, които консумираме, и да планираме балансирана диета.
В Бразилия, задължително е всички индустриализирани продукти да носят хранителна таблица в опаковките си. Това изискване е гарантирано от Националната агенция за здравен надзор (Anvisa), която регулира етикетите на продуктите, продавани в страната. Тази мярка има за цел да предостави на потребителите по-голяма прозрачност относно това, което поглъщат, като насърчава приемането на по-съзнателен избор по отношение на храната.
Вижте пример за хранителна таблица:
|
Хранителна информация за авокадото* Количество за 100гр |
Дневни стойности** |
|
калории |
160 kcal |
8% |
вода |
~73гр |
- |
въглехидрати |
9 гр |
3% |
протеини |
2 гр |
4% |
мазнини |
15 гр |
23% |
фибри |
7 гр |
28% |
Витамин B6 |
0,257 мг |
15% |
Витамин Ц |
10 мг |
16% |
калий |
485 мг |
13% |
Магнезий |
29 мг |
7% |
Натрий |
7 мг |
0% |
*g = грам; kcal = килокалории; mg = милиграм.
** На базата на диета от 2000 килокалории.
Знам повече: Хранителна пирамида - кои храни да изберете и колко да ядете
Примери за хранителни вещества, открити в някои храни
Вижте основните хранителни вещества, присъстващи в някои от най-консумираните храни в Бразилия:
- Ориз (варени): въглехидрати, протеини, фибри*, витамини от група В (особено В1 и В3), желязо и магнезий.
- Боб (черна, кариока и други видове): протеини, фибри, въглехидрати, желязо, магнезий и калий.
- Мляко (цяло или обезмаслено): протеини, калций, витамин D, витамин B12, фосфор и калий.
- Яйце (варени или пържени): протеини, здравословни мазнини, холин, витамин B12, витамин D, селен и желязо.
- зеле (задушени или сурови): витамин А, витамин С, витамин К, калций, желязо, магнезий и фибри.
- Пиле (варени или на скара): протеини, витамини от група B (особено B3 и B6), фосфор и селен.
- банан: въглехидрати, фибри, витамин С, витамин В6, калий и манган.
- Морков (сурови или варени): витамин А, витамин К, витамин В6, калий и фибри.
Наблюдение: Към растителни влакна традиционно не се счита за хранително вещество тъй като не се усвояват от човешкото тяло. Въпреки това, заедно с консумацията на вода, те играят важна роля за поддържане на правилното функциониране на червата и обикновено присъстват в хранителните таблици.
Източници
ALBERTS, B et al. Молекулярна биология на клетката. 6 изд. Ню Йорк: Garland Science, Taylor and Francis Group, 2015 г. 1464 p.
ЧЕН, Й. et al. Значение на хранителните вещества и хранителния метаболизъм за човешкото здраве. Yale J Biol Med. 2018. 91(2): 95–103.
ДЕПАРТАМЕНТ НА ЗЕМЕДЕЛИЕТО НА СЪЕДИНЕНИТЕ ЩАТИ (USDA). FoodData Central. в: USDA. Достъпен в: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167765/nutrients.
MORRIS, A.L. & MOHIUDDIN, S.S. Биохимия, хранителни вещества. в:StatPearls. Островът на съкровищата (Флорида): StatPearls Publishing. 2023. Достъпен в: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK554545/.
УНИВЕРСИТЕТ НА САО ПАУЛО (USP) И ЦЕНТЪР ЗА ИЗСЛЕДВАНИЯ НА ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ (ForRC). Таблица за състава на бразилската храна (TBCA). Версия 7.2. Достъпен в: http://www.fcf.usp.br/tbca.
