Консумирането на зеленчуци е един от ключовете към рутинното здравословно хранене. В Бразилия един от обичаите, които правят храната, е готвенето на червено зеле. Въпреки това, за да запазите цвета на червеното зеле супер крещящ, можете да използвате някои други неизвестни трикове. Вижте по-долу съвети за запазване на цвета на червеното зеле.
Прочетете още:Рецепти за начинаещи готвачи: Знайте какво да научите да готвите първо
виж повече
По-добре ли е да ядете варени яйца за обяд или вечеря? Разберете тук
С мен-никой-не може: Запознайте се с растението, способно да предпазва от зли очи
Добавете киселинен елемент
Зелето е лилаво поради молекула, известна като антоцианин. Това е същата молекула, присъстваща в боровинките, червен плод. Но антоцианиновият пигмент пигментира храните по различен начин в зависимост от нивото на киселинност.
При готвене на зеле същата тази молекула е отговорна за промяната на живия лилав цвят на храната. Поради тази причина зелето понякога посинява, когато готвите червено зеле. Два убийствени съвета обаче предотвратяват това да се случи.
Един от триковете, използвани, за да не посинява червеното зеле, е да се контролира нивото на киселинност при готвене. По този начин, използването на кисела течност, като лимонов сок, повишава киселинността на зелето.
Тъй като по-голямата част от водата в домовете е неутрална, със средно pH 7, сотирането на храна само във вода намалява киселинността. По този начин балансирането на присъстващата киселина в храната е начин за запазване на цвета на зелето.
Колкото повече киселина се добавя към препарата, толкова по-интензивен ще бъде цветът на зелето, с което е възможно да се постигнат розови или червеникави тонове.
Използвайте добри инструменти в кухнята
Една от тайните на добрата храна е използването на добри тигани и различни инструменти в кухнята. Поради тази причина при рязане на зеле е добре да изберете остриета от неръждаема стомана.
Когато го занесете на огъня, важи същата мисъл. Готвачите, професионални или не, трябва да избират нереактивни тигани, които са емайлиран чугун и неръждаема стомана.
Ако нямате тиган от един от тези материали, ако зелето ви е променило цвета си при готвене, все още е възможно да коригирате киселинността и да запазите цвета на червеното зеле. Отново добрият лимонов сок е чудесна алтернатива.
