18 традиционни корейски ястия

K-Pop, музикален жанр, произхождащ от Южна Корея, постави страната в светлината на прожекторите през последните години, особено сред младата публика. От друга страна, Северна Корея влезе в дневния ред на централните новини с изявленията на своя противоречив лидер Ким Чен-ун. Ако оставим настрана музикалните вкусове и политическите въпроси, е необходимо двете нации да се разглеждат като територия, богата на култура, традиции и особено кухня.

Корейската кухня е една от най-ценените на азиатския континент и това не е чудно! Чушки, особени вкусове и характерни съставки подправят ястията, приготвени от ресторанти по целия свят, като известните корейски „стекхауси“. Но какво ще кажете за вас, знаете ли кои са типичните корейски ястия? И все пак разликите между двете държави – Южна и Северна Корея?

Пътувайте с нас през тази територия, пълна с противоречия, знания, култура, традиции и изключителни вкусове!

Южна и Северна Корея

Когато говорим за Корея, трябва да вземем предвид разделението между двете страни по политически и идеологически причини. Но и в кулинарията съществува ли това разделение? В известен смисъл, да! На север основата на храненето е оризът, докато на юг има богата и разнообразна кухня.

В Северна Корея имаше периоди на недостиг на храна, така че жителите трябваше да прибегнат до отглеждане на жаби и костенурки. По улиците на страната е обичайно да видите сергии, продаващи традиционни храни и закуски, както и сладолед, пуканки, пастели и колбаси.

Съседна Южна Корея предлага традиционна и европейска кухня. Повечето от типичните ястия, които ще опишем, се срещат в тази страна.

Основни влияния на корейската кухня

Корейската кухня води началото си от номадските и земеделски традиции, както и от митовете и легендите на Манджурия, регион в Източна Азия. След това включва взаимодействие с други култури. Следователно може да се каже, че е резултат от политически и социални промени, настъпили през последните векове.

Преди да тръгнете на гастрономическа обиколка в Корея, е важно да знаете някои от навиците, практикувани там. Традиционните ястия са известни като banchan или малки чинии. Обикновено се придружават от задушен ориз. Много важна традиция за корейците е чаената церемония.

В него практикуващите оценяват вкуса на напитката, така че всичко е надарено с доста простота. По празниците също е необходимо да се обърне внимание на детайлите. Корейците започват Нова година с ядене на супа, приготвена с оризова торта, тъй като вярват, че ястието носи късмет.

На националния празник Chuseok семействата приготвят традиционен Songpyeon, сладкиши с форма на луна, направени от оризов прах.

Съставки за корейска кухня

Корейските ястия се различават значително според провинциите, но има онези основни съставки като тофу, ориз, месо и юфка. Също така често срещани са doenjang, ферментирала паста от боб, както и сусамово масло, чесън, соев сос, сол, джинджифил, лют червен пипер, зеле и паста от чили (gochujang).

Но като добра ориенталска страна Корея пази традициите си и това включва използването на всяка съставка в ястията.

• зърна: зърнените храни са важна съставка в корейската диета и това идва от вековна история! Митовете за формирането на различни кралства включват използването на зърно. В случая с ориза, зърнените култури пристигат в периода на Трите кралства и се използват като форма на плащане на данъци. След това се превърна в основен продукт на корейските маси.
• Зеленчуци: Археологическите обекти на Корейския полуостров показват, че соята е била култивирана векове преди Христа. Днес храната се консумира по различни начини, като соево мляко и тофу. Също така сред зеленчуците, мъховият боб и адзуки са доста често срещани в корейската кухня.
• Месо: както ще видите в описанието на ястията, говеждото е високо ценено в Корея, освен че играе културна роля. Понякога в историята на добитъка се е гледало като на слуга. Пилето също е заобиколено от митове. Една от тях разказва, че раждането на Ким Алки, основателят на фамилията Ким, е възвестено от крясъка на бяла кокошка.
• Пипер: подправката е въведена в региона след 16 век и се е превърнала в една от основните съставки в корейската кухня.

Вегетарианска и будистка кухня

Будистките традиции са повлияли на корейската култура от династията Горьо и от тях се ражда вегетарианската кухня. Поради тази причина привържениците на премахването на месото от ястията си могат да намерят вегетариански ресторанти в цялата страна с меню, което варира според сезона. Повечето предлагат студени бюфети, безалкохолни вина и чайове.

Будистката кухня е въведена между 57 г. пр.н.е. C и 935. На будистките олтари се сервираха чалбап (купа варен ориз) и юмилгуа (закуска от пържен и задушен ориз). След това будистката кухня е установена според регионите и храмовете от династията Чосон нататък.

Кухня на корейския кралски двор

Невъзможно е да се говори за корейската кухня, без да се спомене кухнята на кралския двор на Корея. Това е стил, използван по време на династията Чосон, при който ястията се сервират в дванадесет ястия с ориз и супа. Всичко все още трябва да се консумира с бронзови прибори за хранене, bangjja. Основните ястия, сервирани по това време са:

Ястия, сервирани в купа:

• сура
• Juk, mieum и eungi
• гуксу
• Манду и ддеокгук
• танг
• джочи и гамджонг
• Джим и Сеон

Акомпанименти:

• saengchae
• намул
• jorigae
• jeonyuhwa
• gui
• Мотика
• Джанг
• banchan

Типични южнокорейски ястия

1. кимчи

Знаете ли онова традиционно ястие, акомпаниментът, който е на всяка маса в страната, която посещавате? Това е кимчи в Южна Корея! Ястието се приготвя чрез смесване на манголд, паста от чили и подправки като джинджифил и чесън. Но готвачът може да промени рецептата си, като добави други елементи, като захар, зеленчуци, рибен сос и скариди.

Това обаче не е просто смесване на всички съставки! Приготвянето на кимчи има цяла техника! Когато го опитате, ще забележите известна киселинност във вкуса му. Това се дължи на предишния процес на ферментация. Друг интересен момент е, че кимчито може да стане съставка и в други ястия! Ето защо е толкова често на местните трапези!

2. Хеджан-гук

Ястие, което дава възможност да се справите с всяко неразположение! Това е haejang-guk! Супата се прави с месо и зеленчуци, като се добавя волска кръв или пудинг, тези кървавици. Това е много енергия в една порция, нали?

3. булгоги

Говеждото е съставката, която присъства в почти всички южнокорейски ястия. Булгоги е най-традиционният начин за приготвяне. В него месото се нарязва на тънки парчета и след това се маринова в джинджифил, соев сос, чесън, захар и други типични подправки.

Готвачът също трябва да изпече булгогито на скара при високи температури, за да му придаде опушен вкус. Страничен съвет са листа от маруля.

4. Хонгео-мотика

Ето пример за много силно типично ястие от Корея и то се прави от ферментирала риба. Въпреки че корейците не са единствените в тази област, разликата в това ястие е в пикочната риба, която минава през кожата. При ферментацията киселината се разгражда и придобива миризмата на амоняк.

5. tteokbokki

Освен месото, оризът е основната съставка в корейските ястия и местните се възползват максимално от него! Доказателство за това е tteokbokki, супа, приготвена с цилиндрични оризови топки, аншоа, черен пипер, варени яйца и див лук.

6. мелба

Не, това ястие няма нищо общо със сладоледа, който ядете в горещите дни! Мелби се прави със свински или телешки черва, пълнени с ечемик, юфка, див лук и кръв. Изглежда много подобно на наденица и може да бъде придружено от tteokbokki.

7. Kkotgetang

Друга съставка, която често се среща в южнокорейските ястия, са морските дарове, особено раците, които в kkotgetang са основната съставка. Ароматната и, разбира се, силно подправена супа включва още ферментирала соева паста, тиквички, пипер сос и репички.

8. Калби или Галби

За пореден път говеждото е звездата на корейско ястие! Тук препаратът има основата на телешки ребра, мариновани в соев сос. Има вариации на свински ребра.

9. гимбап

На пръв поглед ще класифицирате gimbap като вид суши, което наистина е! Приготвянето обаче е по-просто от японския му братовчед – оризовата топка се увива във водорасли и също получава различни пълнежи. Най-разпространени са морковите и краставиците, но се срещат и варианти с месо и яйца.

10. Jjajangmyeon

Вече споменахме, че южнокорейските ястия получават силно китайско влияние, нали? jjajangmyeon е класически пример за това! Пастата, или юфката, е придружена от паста от черен боб и свинско шкембе, както и тиквички и картофи. А, папката може лесно да се намери на пазарите!

11. бибимбап

Истински микс от ориз със сосове, черен пипер, зеленчуци, месо и пържено яйце! Някои готвачи варират, като вмъкват говеждо, пилешко или свинско месо.

12. мандугук

Знаете ли какво е едно от обясненията за толкова много пикантност в корейските ястия? Суровата зима! На моменти страната е изправена пред минусови температури, което води до нуждата от топла храна. Един от тях е мандугук, супа, приготвена с бульон и месни кнедли, тофу и този типичен корейски микс!

Рецептите може да изискват тофу, водорасли и оризово брашно.

13. Dakgangjeong

Обичате ли хрупкаво пържено пиле? Тогава ще обикнете dakgangjeong! Крилцата и бутчетата се овкусяват със сол, джинджифил и се панират с царевично или картофено нишесте. Разбира се, типичният сладко-кисел сос не може да липсва в тази подправка, нали? След това просто го изпържете – два пъти – и го сервирайте с още сос, този път със соя и черен пипер.

14. Haemul-sundubu-jjigae

Вече забелязахте, че корейските супи дойдоха да деконструират образа, който имаме за леки ястия с леки подправки, нали? И ако тези, които вече описахме, все още не са ви убедили, запознайте се с haemul-sundubu-jjigae! Повече от гигантско име, това ястие носи истинско сливане на съставки!

Сундубу, за най-интимните, се прави с бульон от аншоа, лук, чесън, гъби, телешко и тофу. Да, сместа изглежда доста екзотична, но ще видите, че всичко заедно прави тази супа прекрасно ястие!

15. Дол Сот Би Бим Бап

Името е голямо, но ястието е много просто! Това е традиционно корейско ризото, приготвено със сварен ориенталски ориз, задушено телешко месо, лук и зеленчуци. Най-често срещаните са патладжан, чайот, ряпа, бобови кълнове и тиквички.

16. Бибим Гуксу

Bibim guksu е ястие, приготвено с много тънки юфка, somyeon, смесени с различни видове зеленчуци, в допълнение към пикантен сос. Това се приготвя със смлян пипер, чесън и гочуджанг. Можете да намерите някои варианти, които включват варено яйце и месо. Но бъдете готови: това е много пикантно ястие!

17. самбап

Типична корейска кайма, която има месо като основна съставка. Гарнитурите варират според вкуса и креативността на готвача. Просто не мога да пропусна кифлите! Има хора, които използват листа от маруля, зеле и водорасли, за да консумират кнедли с месо.

18. Джук

Хората в Корея не живеят само с подправени и плътни храни! Пример за това е джук, пилешка супа или оризова каша. Знаеш ли онази прегръдка в корема? Джукът ви дава! Ястието се приготвя с червен боб, тиква и ориз. Лек и много питателен!

Типични корейски напитки

1. соджу

Бирата и кайпириня са сред напитките, които бразилците консумират най-много на социални събития и барове, нали? Южнокорейците пият соджу, което се дестилира подобно на саке, но с малко по-силен вкус. Основата за приготвяне е същата, тоест ориз. Формулата му обаче може да донесе пикантни съставки.

2. Макгеоли

Друга много традиционна корейска напитка, известна още като корейско оризово вино. Корейското оризово вино е сладко, с млечна консистенция и може да се консумира както на празненства, така и в ежедневието. Можете да го намерите в бял или жълтеникав цвят.

Типични корейски десерти

1. hotteok

Десерт, подобен на палачинки, който може да се намери в няколко варианта. Традиционният е с плънка от мед, захар, канела и фъстъци. На юг, особено в района на Пусан, можете да намерите пълнежи от сушени плодове. Всичко е много вкусно!

2. сладолед със зелен чай

Сладоледът е направен от билки, отглеждани близо до Suncheon и може да се насладите в цялата страна. Можете да опитате традиционната версия и киселото мляко със зелен чай.

3. Баесук

Десертът се приготвя с подправени круши в джинджифилов сос. За омекотяване на вкуса се добавя малко мед, сервира се и охладено.