Една от първите храни, създадени от човечеството,хлябтой се е консумирал от векове от повечето народи и цивилизации през вековете. Съвременният хляб обаче е много различен от хляба, приготвян в миналото.
В нарязан вид хлябът обикновено съдържа по-голямо количество съставки в сравнение с вид, който нашите предци са консумирали, поради което е класифициран като храна ултра-обработени.
виж повече
По-добре ли е да ядете варени яйца за обяд или вечеря? Разберете тук
„Силите“ на кашата: вижте ползите от овеса в...
Терминът „ултра-обработен“ обаче не означава, че е вреден за нашето здраве. Това е така, защото има няколко дефиниции, които в момента характеризират ултрапреработена храна.
Сред тези класификации е Новата класификация, разработена от изследователи от университета в Сао Пауло, Бразилия. Разделена на четири групи, тази класификация е една от най-използваните днес. Разберете повече за това!
Нови класификационни категории
Първата група включва нерафинирани или минимално преработени храни като зеленчуци и меса без добавки. Втората група включва кулинарни съставки, които идват от естествени източници, но са смлени или обработени, за да станат по-лесни за приготвяне или годни за консумация, какъвто е случаят с пшеничното брашно.
Третата група включва преработени храни, които се произвеждат чрез комбиниране на съставки, включително мазнини, захар и сол. Примери за тези храни включват домашно приготвени или хлебни хлябове.
И накрая, в четвърта група имаме ултра преработени храни, които се произвеждат промишлено фабрики и които съдържат съставки, които обикновено не се използват у дома, като емулгатори и допълнения.
Тъй като повечето нарязани хлябове се произвеждат чрез процеса Chorleywood, те технически попадат в категорията на ултра-преработените храни. Процесът Chorleywood е разработен през 60-те години на миналия век, за да позволи по-бързо, широкомащабно производство на хляб.
Този процес включва използването на по-бързо смесване и по-големи количества мая, заедно с добавянето на твърди мазнини, емулгатори и аскорбинова киселина (витамин С).
Въпреки че процесът на производство на хляб в промишлен мащаб е позволил по-достъпен продукт, нарастват опасенията относно неговото хранително качество.
Тези опасения са особено провокирани от множество доказателства, които предполагат връзка между тези храни и здравословните проблеми. здравекато сърдечни заболявания, диабет тип 2 и някои видове рак.
От друга страна, изследователите все още не са толкова сигурни, че приемът на ултра-преработени храни е такъв пряко отговорен за тези здравословни състояния, нито дали конкретни съставки в тези храни са виновни.
Какво представлява класификацията на Nova?
За да се обяснят тези въпроси, има противоречия в научната общност по отношение на Нова класификация, която предполага много „опростени” дефиниции за определени видове храни – това е хлябът един от тях.
Хлябовете от супермаркетите съдържат емулгатори, които са свързани със здравословни проблеми, включително възможен повишен риск от някои видове рак.
Въпреки това е важно да се подчертае, че обикновено използваните емулгатори не са като моно- или диглицеридни мастни киселини, които не са свързани със заболяване.
Освен това е известно, че по време на дългите процеси на ферментация, използвани при печенето Традиционно съединения, подобни на тези емулгатори, се произвеждат естествено от дрожди и бактерии.
Тези емулгатори се използват за подобряване на текстурата на хляба и заедно с твърди мазнини (като олио) спомагат за удължаване на срока на годност.
Може би един от компонентите, присъстващи в производството на хляб, който е най-вреден, е съдържанието на сол, което основно се използва за контролиране на надигането и придаване на еднородна текстура на хляба.
Въпреки това, добавеното количество от този елемент може да варира значително между марките, като нивата варират от едно чаена лъжичка до четири чаени лъжички на хляб (препоръчва се съдържание на сол по-малко от 0,7 g на 100 g (или 0,3 g натрий на 100 г).
Захарта, която също често се свързва със здравословни проблеми, не се въвежда в хляба с тревожни нива според проучването.
Допълнителни съображения относно ултра-обработения хляб
Вероятно начинът, по който се произвежда ултрапреработеният хляб, не е толкова сериозен проблем за нашето здраве, колкото мнозина вярват.
Въпреки това е важно да се отбележи, че някои видове хляб могат да имат високи нива на сол, което може да е тревожно. Дори пълнозърнестите или многозърнестите хлябове също трябва да бъдат взети под внимание, когато се идентифицират излишъци в хранителната информация.
Хлябовете, направени в по-малки производства, като супермаркети, обикновено следват домашно приготвени линии, въпреки че действителната хранителна информация, като например маята, използвана в производството, е неизвестна.
Липсата на законово призната дефиниция за тестен хляб е проблем, тъй като в някои страни може да съдържа само брашно, вода и сол, докато в други може да съдържа мая и други добавки. Така че, ако търсите автентичен хляб с квас, уверете се, че съдържа само брашно, вода и сол.
Както и да е, съвет към любителите на хляба: когато вземате решения за храна, не вземайте предвид само вида хляб, но и гарнитурите и пълнежите, за да осигурите балансирана диета и здрави.
