Само водата не може да премахне мазнината от материалите. Това е така, защото Theводата е полярна, както е показано на изображението по-долу, поради разликата в електроотрицателността, която съществува между водородните и кислородните атоми на техните молекули. От друга страна, мазнината е неполярна и следователно водата не разтваря мазнините.
Освен това водата има нещо, наречено повърхностно напрежение. Можете да разберете това по-добре в текста. Повърхностно напрежение на водата, но в основата си това е вид еластичен филм или мембрана, която се образува на повърхността на водата, което й пречи да проникне в тъкани и други материали за отстраняване на мръсотия. Водните молекули се привличат взаимно във всички посоки водородни връзки, но повърхностните молекули взаимодействат само с молекули отстрани и отдолу, създавайки разлика в сили на сближаване, което кара повърхностните молекули да се свиват и да образуват това повърхностно напрежение.
Това е мястото, където влизат сапуни и препарати (от латински
детоксикира = ясен), които също се наричат повърхностно активни агенти, тъй като те имат способността да намаляват повърхностното напрежение на водата и освен това взаимодействат както с вода, така и с мазнини. Как става това?Сапуните и детергентите имат соли на мастни киселини, които са дълги молекули, образувани от а неполярна част (какво е хидрофобни – хидро = вода; фоби = отвращение) и a полярен край (хидрофилен – хидро = вода; phyla = приятел). По-долу имаме типична структура на сапун:
Като цяло детергентите са соли на дълговерижните сулфонови киселини:
По този начин неполярната част от тези молекули, присъстващи в сапуните и детергентите, взаимодейства с мазнините, докато полярният край взаимодейства с вода, групирайки се в малки глобули, извика от мицели, при което хидрофилните части са обърнати към външната страна на мицелата в контакт с водните молекули и мазнините остават отвътре, в контакт с неполярната или хидрофобната част, процес, подобен на този, показан на изображението a последвам:
По този начин мазната мръсотия се задържа в центъра на мицелите и може да бъде отстранена. Друг момент е, че препаратите и сапуните имат способността да намаляват повърхностното напрежение на водата, защото намаляват взаимодействията между неговите молекули, като по този начин улесняват проникването му в различни материали, за да отстранят мръсотия.
От Дженифър Фогаса
Завършва химия
Източник: Бразилско училище - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-dos-saboes-detergentes.htm
