Изследователи от университета в Хаен, Испания, проведоха проучване, за да разработят добър метод за оценка на качеството на олиото за готвене.
В този случай учените са разработили начин за анализ на продукта въз основа на химични и сензорни параметри.
виж повече
С мен-никой-не може: Запознайте се с растението, способно да предпазва от зли очи
„Силите“ на кашата: вижте ползите от овеса в...
Вижте също: Зехтинът Gaucho получава световна награда като един от най-добрите в света
Изследването е публикувано в списанието Food Chemistry и се основава на 53 проби от зехтин от няколко различни страни и региони. Постигнатият резултат е класифициран като изненадващ от учените.
Какво показа проучването за качеството на зехтина?
На първо място, добър зехтин е този, който има висока степен на фенолни съединения. Това означава, че продуктът трябва да има висока концентрация на антиоксиданти, тъй като те предпазват маслото от окисляване.
Нещо повече, този вид вещество работи хармонично с тялото, осигурявайки ползи.
Изследванията показват също, че най-добрите масла трябва да са с ниско съдържание на свободни мастни киселини. Напротив, необходимо е да има висок дял на елеинова киселина, което спомага за намаляване на холестерол и кръвното налягане.
Знаци, които могат да бъдат забелязани
Въпреки това, не само химичните характеристики, които са „невидими“ с просто око, класифицират добрия зехтин. Качествените продукти трябва да имат плодов аромат, който може да варира в зависимост от степента на зреене.
Междувременно за вкуса е важно да има горчиви, пикантни и сладки нотки, които съжителстват в перфектен баланс.
Забелязването на наличието на мухлясал, гранясал или оцетен вкус е много лош знак. Тези характеристики показват, че това е нискокачествено масло.
Относно цвета идеалното е да е във вариация между зелено и жълто. Важно е обаче да се отбележи, че оцветяването може да бъде много различно, тъй като зависи от вида на използваната маслина.
По отношение на текстурата зехтинът трябва да има a небцето течен и мазен, предизвикващ удоволствие при докосване с езика. Това означава, че не трябва да усещате онова мазно усещане в устата си.
Откъде е най-добрият зехтин?
И накрая, изследването разбира, че най-добрите маслинови масла обикновено са испанските, особено от региона на Андалусия. Португалия, Италия и Гърция обаче също имат страхотни възможности.
Страните от Южна Америка оставиха какво да се желае в теста, за да се определи какво трябва да има един добър зехтин.