Сред хората има консенсус, че когато купувате безалкохолна напитка, първото нещо, което трябва да направите, когато се приберете вкъщи, е да я поставите в хладилника, за да може да се охлади. Но каква е истинската нужда от извършване на тази процедура?
Това се прави поради ролята, която играе газ в хладилния агент. Независимо от марката или вкуса, когато го поставяме в хладилника, за да се охлади, оставяме газът, присъстващ в напитката, да се разтвори във водата. Това разтваряне е свързано с подобряване на вкуса и намаляване на рН (което прави средата по-кисела).
Газът, който се добавя към хладилния агент, е въглероден диоксид (CO2). Когато този газ се разтваря във вода (карбонизация), той образува вещество с формула H2CO3, О киселина въглероден. Трябва да се отбележи, че добавянето на CO2 във вода протича с определено налягане, което благоприятства разтварянето му.
Въглеродната киселина, като киселина, има кисел вкус, което променя вкуса на сиропа който се използва при производството на хладилен агент. В допълнение към промяната на вкуса, въглеродната киселина
насърчава леко намаляване на pH на содата като си а слаба киселина. Това намаляване на pH действа като антибактериално, тъй като наличието на киселинна среда предотвратява пролиферацията на аеробни бактерии или други аеробни микроорганизми.Също като въглеродната киселина е нестабилна киселина (трансформира се спонтанно в други вещества (H2О и СО2)), с течение на времето се превръща във въглероден диоксид и вода, особено ако хладилният агент се съхранява на места с висока температура. Дотолкова, че когато отворим бутилка или консерва със сода на стайна температура, забелязваме оставяйки голямо количество газ и променяйки вкуса му (по-малко вкусен, отколкото ако беше ледено студено).
Когато охлаждаме содата, осигуряваме идеалните условия за разтваряне на въглеродния диоксид във водата (колкото по-ниска е температурата на водата, толкова повече въглероден диоксид ще се разтвори). Когато се разтваря, както вече беше посочено, той образува въглеродна киселина, което благоприятства по-приятен вкус на содата, отколкото когато е гореща.
Газът в содата все още има освежаващо действие, защото напитката се консумира студена. По време на пътуването от устата до стомаха температурата му се повишава, което кара въглеродната киселина да се разлага до CO2. Когато се елиминира, CO2 насърчава усещането за свежест поради разширяването си в храносмилателния тракт.
От мен Диого Лопес Диаш
Източник: Бразилско училище - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-gas-no-refrigerante.htm
