Ако оставим непастьоризирано мляко да престои няколко минути, ще видим слой с различна текстура, който се образува на повърхността му. Този слой е сметаната, мразена от някои и обожавана от други.
Млякото се състои от множество съединения, като протеини, захари, минерални соли, някои видове витамини и др. В състава му също са разпръснати мастни глобули. Във всеки милилитър мляко има около 15 милиарда от тези съединения, които са отговорни за образуването на сметана.
Когато непастьоризираното мляко се остави за известно време, мастните глобули се преместват на повърхността на млякото, което води до сметана. Така че можем да заключим, че сметаната се формира основно от мазнини, поради което е необходима например при производството на масло.
Пастьоризираното мляко преминава през хомогенизационен процес, който се състои в преминаване на млякото под налягане през малки дупки, намалявайки размера на мастните глобули. По тази причина в пастьоризираното мляко не се образува сметана.
Любопитства - Бразилско училище
Източник: Бразилско училище - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm