справят се с химия на изкуствен сок се говори за всички вещества които са част от състава му, както и спецификацията на действието на всеки един от тях при формулирането на този индустриализиран продукт, така консумиран от населението. Имаме лесен достъп до изкуствени сокове от различни марки и вкусове на пазара. Има много хора, които консумират този тип продукт ежедневно, без да познават много добре компонентите, използвани при производството му.
Сякаш това е изкуствен продукт, това, което най-малко се среща в него, е самият плод. този вид сок това е просто смес от захари, оцветители и консерванти без никаква хранителна стойност. За съжаление повече от 70% от съдържанието му е захар. В този текст обаче няма да се фокусираме върху хранителната природа на сока на прах, а върху неговата химичен състав.
В допълнение към всички важни функции на всеки от компонентите на изкуствения сок, в този текст ще имаме достъп до неговите структурни формули. Основните компоненти, които могат да бъдат част от състава на изкуствения сок на прах са:
а) Антиоксиданти
Антиоксидантите са химични вещества, които забавят появата на оксидативни промени в храна. Примери за окислителни промени са обезцветяване, влошаване и гранясване.
Аскорбинова киселина или витамин С
Химическа структура на аскорбиновата киселина
Аскорбинова киселина, известна като витамин Ц, е дълговерижно органично съединение и има следните органични функции: енол, алкохол и естер.
Токоферол или витамин Е
Химическа структура на токоферол
Токоферол, известен като витамин Е, е дълговерижно органично съединение и има следните органични функции: фенол и етер.
б) Ароматизатори
Ароматизаторите са химически вещества, които могат да бъдат естествени или изкуствени. Използват се в сок на прах за осигуряват характерен мирис и вкус на конкретен плод. Изкуствените са най-използвани поради ниската им производствена цена.
Като цяло, много от ароматизантите са естери, получени от химична реакция на естерификация между карбоксилна киселина и алкохол. Някои примери са:
Етил бутаноат
Химическа структура на етил нутаноат
Това е естерът, който имитира вкуса и мириса на ананас. Произхожда от реакцията на естерификация между бутанова киселина и етанол.
октилацетат
Химическа структура на октилацетат
Това е естерът, който имитира вкуса и мириса на портокали. Произхожда от реакцията на естерификация между етанова киселина и октан-1-ол.
изобутил етаноат
Химическа структура на изобутил етаноат
Това е естерът, който имитира вкуса и миризмата на ягода. Произхожда от реакцията на естерификация между етанова киселина и 2-метил-пропан-1-ол.
в) регулатор на рН
Това са вещества, добавени към изкуствен сок, за да се избегнат големи вариации в pH на продукта преди и след приготвянето.
фумарова киселина
Химическа структура на фумарова киселина
Фумаровата киселина е дълговерижно органично съединение и нейната органична функция е карбоксилна киселина.
Лимонена киселина
Химическа структура на лимонената киселина
Лимонената киселина, дълговерижно органично съединение, има следните органични функции: карбоксилна киселина и алкохол.
Калиев цитрат
Химическа структура на калиевия цитрат
Калиевият цитрат, дълговерижно органично съединение, има следните органични функции: калиева сол, карбоксилна киселина и алкохол.
Натриев цитрат
Химическа структура на натриевия цитрат
Натриевият цитрат, дълговерижно органично съединение, има следните органични функции: натриева сол на карбоксилна киселина и алкохол.
г) подсладители (подсладители)
Те са естествени или изкуствени вещества, които са предназначени да подсладят определена храна.
Ацесулфам калий
Химическа структура на ацесулфам калий
Калиевият ацесулфам, дълговерижно органично съединение, има следните органични функции: амид с калий и сулфоетокси.
Кристална захар
Химическа структура на захарозата
Кристалната захар, известна като захароза, дълговерижно органично съединение, има следните органични функции: алкохол и етер. Той е единственият подсладител в сок на прах от естествен произход.
аспартам
Химическа структура на аспартама
Аспартамът, дълговерижно органично съединение, има следните органични функции: карбоксилна киселина, естер, амид и амин.
Натриев цикламат
Химическа структура на натриевия цикламат
Натриевият цикламат, дълговерижно органично съединение, има следните органични функции: амин и сол на натриев сулфид.
малтодекстрин
Малтодекстринът, дълговерижно органично съединение, има следните органични функции: алкохол и етер. Това е подсладител, който бавно се усвоява от тялото, осигурявайки постепенно енергия.
Химическа структура на малтодекстрин
Натриев захарин
Химическа структура на натриевия захарин
Натриевият захарин, дълговерижно органично съединение, има следните органични функции: натриев амид и серен диоксид.
д) Омокрящи агенти и Средства против намокряне
Овлажнителите са вещества, използвани в прахообразния сок, за да се улесни разтварянето на продукта във вода. Освен това те имат важната функция да контролират присъствието и развитието на микроби в продукта.
Антиовлажнителите, от друга страна, са вещества, добавени към сока на прах, за да им попречат да абсорбират влагата във въздуха и да запазят сухия вид, който сме свикнали да поправяме. Ако абсорбира влагата от въздуха, бихме имали поява на група от частици, които съставляват продукта.
трикалциев фосфат
Химичната му формула е Ca3(ПРАХ4)2. Това е вещество с йонни характеристики, тъй като в състава му има метал. Неговата функция в състава на изкуствения сок е овлажнител, тъй като помага за предотвратяване на окислителното гранясване, тоест подобрява крайния вкус на продукта.
Силициев диоксид
Химичната му формула е SiO2. Той е йонен оксид, защото има метал в състава си. Неговата функция е да намали хигроскопичния капацитет (попива влагата от въздуха) на изкуствения сок. Освен това той е източник на допълнителен силиций, тъй като силицийът играе важна роля в развитието на костите.
Натриев диоктил сулфосукцинат
Химическа структура на натриевия диоктил сулфосукцинат
Натриевият диоктил сулфосукцинат, дълговерижно органично съединение, има следните органични функции: естер и серна натриева сол. Той има способността да действа като овлажнител, емулгатор (улеснява диспергирането на материала) и диспергатор (помага за разтварянето на продукта във вода).
е) Сгъстители - Стабилизатори
Сгъстителят е химическо вещество, чиято функция е да увеличи вискозитета, текстурата и консистенцията на преработената храна. Стабилизаторът е вещество, което се добавя към преработена храна, за да се поддържат физическите характеристики на продукта.
арабска гума
Това е естествена смола, по-точно смес от полизахарид (95%), гликопротеин, полифеноли и минерали (магнезий, калий, калций и натрий), чийто химичен състав има голямо разнообразие от монозахариди, като D-галактоза, L-арабиноза, L-рамноза и киселина D-глюкурон.
Представяне на структурата на арабика галактозна смола
Черните яйцевидни структури могат да бъдат вериги от галактоза, арабиноза, рамноза, единици глюкуронова киселина или метилглюкуронова киселина.
ксантанова гума
Това е хетерополизахарид, получен чрез ферментация от бактериите Xanthomonas campestris. Той има основна верига с глюкозни единици, свързани с триглицеридни разклонения. Това е полизахарид, чиято структурна формула е C35Х49О29.
Натриева карбоксиметилцелулоза
Химическа структура на карбоксиметилцелулозата
Натриева карбоксиметилцелулоза е полимер, получен от целулоза и се образува от реакцията на целулоза с оцетна киселина в алкална среда с последващо свързване с натриеви катиони.
г) Други добавки
Натриев хлорид
Химичната му формула е NaCl, a йонно съединение. Неговата функция в състава на изкуствения сок е да подпомогне запазването на продукта.
облачно
Веществото с функция за замъгляване се използва в изкуствения сок, за да действа като доставчик на мътност (намалена прозрачност). Пример за мътност е TiO2 (титанов диоксид), йонен оксид.
ретинол
Химическа структура на ретинола
Ретинолът е витамин А, дълговерижно органично съединение, което има алкохолна функционална група. Използва се в състава на изкуствен сок, за да подпомогне заместването на витамин А в организма.
калциев лактат
Химическа структура на калциевия лактат
Натриевият лактат е органично съединение, което има две различни органични функции в своята структура: алкохолна функция и функция на солта на карбоксилната киселина. Той е част от състава на сок на прах, тъй като действа като антиоксидант и стабилизатор.
Калиев фосфат
Химическата му формула е К3ПРАХ4 и е йонно съединение. Неговата функция в състава на изкуствения сок е на стабилизатор, тъй като спомага за поддържане на физическите свойства на храна, запазвайки хомогенността на продуктите и предотвратявайки отделянето на различните съставки, които я съставят формула.
Калиев хлорид
Химичната му формула е KCl. Това е йонно съединение, защото има метал, свързан с неметал. Неговата функция в състава на изкуствения сок е на стабилизатор, тъй като поддържа физическите свойства на храна, хомогенността на продуктите и предотвратява отделянето на различните съставки, които съставляват нейната формула.
От мен Диого Лопес Диаш
Източник: Бразилско училище - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-suco-artificial.htm