Аминокиселините са органични молекули, които имат поне една амино група - NH2 и карбоксилна група - СООН в нейната структура.
Аминокиселините се използват в синтеза на протеини, които изграждат мускулите, сухожилията, хрущялите, съединителната тъкан, ноктите и косата, в допълнение към някои хормони. По този начин те се свързват заедно, за да образуват протеини, като по този начин са „суровината“ на тези макронутриенти.
Има две основни групи аминокиселини:
- Естествени или несъществени аминокиселини: Това са аминокиселините, произведени от самия организъм, общо 12: глицин, аланин, серин, хистидин, аспарагин, глутамин, цистеин, пролин, тирозин, аргинин, аспарагинова киселина и киселина глутаминова;
- Основни аминокиселини: Те са аминокиселини, които не се синтезират от организма и които трябва да се набавят чрез храната. Те съответстват на осем аминокиселини: фенилаланин, валин, триптофан, треонин, лизин, левцин, изолевцин и метионин.
Незаменими аминокиселини се намират в богати на протеини храни като месо, риба, мляко, яйца и варива (боб, соя, леща).
Състав и структура
Всичките 20 съществуващи аминокиселини са а-аминокиселини, т.е. аминогрупата и карбоксилната група са свързани към един и същ въглерод (алфа въглерод). Аминокиселината се определя от нейната странична група (R).
По този начин всички аминокиселини имат обща аминна група (NH2) и карбоксилна или киселинна група (СООН), свързани към същия въглероден атом, който от своя страна е свързан с водороден атом и с радикал (R), който варира от една аминокиселина до друга.
Поради киселинния характер на карбоксилната група и основния характер на аминогрупата, когато аминокиселините се разтварят във вода, те страдат неутрализация вътрешни и се превръщат в диполярни йони, електрически неутрално химично съединение.
Тази характеристика на аминокиселините им позволява да реагират както с киселина, така и с основа. Съединенията с това поведение се наричат амфотери.
пептидна връзка
Връзката, която се свързва с аминокиселините, се нарича пептидна връзка, характеризираща се с реакцията на аминна група на една аминокиселина с карбоксилна група на друга, с освобождаване на молекула от вода.
Две аминокиселини, свързани с пептидна връзка, образуват молекула, наречена дипептид. Няколко аминокиселини, свързани с различни пептидни връзки, образуват макромолекула, наречена полипептид.
Протеинова молекула може да има стотици аминокиселини, свързани заедно. Например хемоглобинът се състои от 547 аминокиселини.
Научете повече, прочетете също:
- Пептиди и пептидни връзки
- Синтез на протеини
- генетичен код
