Пепсинът е основният ензим, произведен от стомаха, неговата функция е да протеиново храносмилане.
Пепсинът първоначално се освобождава в неактивна форма, пепсиноген. Само когато влезе в контакт със солна киселина (HCl), той се трансформира в активната форма, пепсин. Пепсинът действа само в кисела среда.
Пепсинът е открит през 1835 г. и името му произлиза от гръцкото "пепсис"което означава храносмилане.
Действието на пепсина по време на храносмилането
Пепсинът действа по време на храносмилане хранителна химия. На този етап храната се разгражда на по-малки части поради действието на различни ензими, присъстващи в храносмилателния сок.
Пепсинът се произвежда от стените на стомаха. Действието му се контролира от гастрина, хормон, който също се произвежда от стомаха.
Когато протеините в храната влязат в контакт със стените на стомаха, гастринът стимулира производството на солна киселина, увеличавайки киселинността на органа до рН = 2.
Ниското рН прекъсва храносмилането на въглехидратите чрез инактивиране на ензима слюнна амилаза и денатурира протеини, излагайки
пептидни връзки. По този начин тази киселинност създава благоприятна среда за ефективността на пепсина.Пепсинът катализира разрушаването на пептидните връзки и превръща големите протеинови молекули в малки пептидни вериги.
Храната може да прекара до 4 часа в стомаха под действието на пепсин и други ензими (амилаза и липаза). В края на хранителната торта се превръща в химус и отива в тънко черво.
Научете повече, прочетете също:
- Храносмилателната система
- Ензими
- Протеини