НА чили Това е плод, широко използван в готвенето, защото осигурява на храната подобряване на вкуса, цвета и аромата. Това е втората най-използвана подправка в света, на второ място след готварската сол (натриев хлорид).
Има много видове пипер, произведени по целия свят. В Бразилия пет вида са най-култивирани (произведени):
люта чушка
момиче пръст
кумари
Миришещ пипер
Сладка чушка
От споменатите чушки, лютият пипер е много известен поради усещането за парене (усещането, че гори), което причинява в устата ни при поглъщане. Знаете ли защо някои чушки, като люти чушки, карат устата ви да гори?
Изгарянето не е характеристика, приписвана на всички чушки. Тези, които причиняват изгарянето, са всички, които имат химично вещество, наречено капсаицин, чиято молекулярна структура е показана по-долу:
Структурна формула на капсаицин
НА капсаицин той се произвежда от жлези, разположени в плацентата на пипера. Тази плацента е белезникава тъкан, в която се залепват (залепват) семената, както се вижда на изображението по-долу:
Семената се придържат към пипер плацентата
Когато причиним увреждане на плацентата, като например нейното изрязване по време на приготвянето на храната, капсаицинът се освобождава. Когато ядем храната с черен пипер, капсаицинът стимулира нервните клетки в устата ни. Тези нервни клетки са свързани с тригеминалния нерв, който носи усещането за парене в мозъка.
Колкото по-голямо е количеството капсаицин, отделено от пиперните жлези, толкова по-голямо е усещането за парене. За да се измери тази пламенност, скалата SCHU (Scoville Heat Unit) е разработена през 1912 г. от американски фармаколог на име Уилбър Линкълн Сковил.
Скалата на Scoville варира от 0 до 16 милиона Scocilles (SCH). За да се счита черен пипер за изгорен, са необходими поне 100 000 сковили. Примери за чушки, които имат 0 SCH, са чушките и сладките чушки (произведени в Минас Жерайс). Нарича се най-лютата чушка в света Тринидад Моруга Скорпион и се произвежда в Тринидад и Тобаго.
Капсаицинът е вещество, което няма нито мирис, нито вкус, но неговата функция надхвърля просто причиняването на усещане за парене. Научни изследвания са установили, че капсаицинът има важни приложения като:
Като деконгестант (в лекарства за отпушване на носа);
Като антиоксидант (като консервант от храна);
Като отхрачващо средство (в сиропи за кашлица);
Подобряват храносмилането;
Елиминирайте излишната течност от тялото;
Да елиминирам бактерии от наранявания, например;
Повишаване на секрецията (производството) на слюнка, стомашни, панкреатични и жлъчни сокове;
Профилактика на рак на стомаха;
Предотвратява инсулт (мозъчно-съдов инцидент) и инфаркт.
