О соево масло това е една от основните съставки за приготвянето на определени храни в кухнята. Използването му присъства при приготвянето на ориз, пържено месо, боб, пържени картофи, салата, наред с много други ястия.
Спирали ли сте някога да помислите какво е соево масло? А соя? Как се произвежда това масло? Какво е значението му за организма? В този текст ще намерите отговори на всеки от тези въпроси.
Соя
Култивираната соя принадлежи към семейство Fabaceae (бобови растения) и нейните научно наименование é Глицин макс. Това е вид тревисто едногодишно растение, роден в Китай, което може да достигне до два метра височина, в зависимост от условията на околната среда. Той има цветя, които варират от лилаво до бяло, листа, които могат да бъдат бледозелени или тъмнозелени, в зависимост от вида на соята, и шушулки, които имат средно пет семена. Поразителна черта е наличието на трихоми (вид косми) в шушулките. Вижте фигурата по-долу:
Обърнете внимание на трихомите в соевата шушулка
Соята расте основно в среда с температура около 30ºC. Растежът е практически нулев при температури под 10 ° С. Развитието на соята също е пряко свързано с периода на дневната светлина и видът се счита за растение с кратък ден. По време на годината, когато дните са по-кратки от нощите, растението цъфти рано.
соево масло
Маслата принадлежат към определен клас липиди, наречен глицериди, който има в конституцията си връзката на една или повече мастни киселини. По принцип глицеридът има голям брой въглероди в структурата си, които могат да имат ненаситени вериги (двойна връзка, =) или без насищане (единични връзки, -). Основните мастни киселини, които образуват соево масло, са линолова, олеинова, палмитинова и линоленова киселини. Вижте химическата структура на всяка от мастните киселини, които могат да бъдат намерени в соевото масло:
Наситена мастна киселина, наречена палмитинова
Ненаситена мастна киселина (само една двойка), наречена олеинова
Ненаситена мастна киселина (с три двойни), наречена линоленова
Ненаситена мастна киселина (само две двойни), наречена линолова
Соевото масло не е нищо повече, нищо по-малко от смес от мастни киселини, получени от бобовите растения, наречени соя. Агрегатното състояние на соевото масло или всяко друго масло при стайна температура винаги е течно.
Стъпките, свързани с производството на петрол, са:
Производството на соево масло включва няколко важни стъпки. Тези са необходими стъпки за:
подобрете външния си вид;
подобряване на вкуса;
подобряване на аромата.
The) Съхранение: Фасулът трябва да се съхранява в среда, в която няма прекомерна топлина и ниска влажност на въздуха;
Соя, използвана за производство на нефт
Б) Предварително почистване или пресяване: соята преминава през механизирани сита, за да отдели по-малки или натрошени зърна;
° С) Пилинг: Етап, при който се отстранява соевата обвивка;
д) Кондициониране: Соевата каша се нагрява до температури около 60 ° CО° С. Водата, присъстваща от външната страна на пулпата, се отстранява;
и) смачкване: Нагрятата пулпа се раздробява, за да се улесни отстраняването на маслото, присъстващо във вътрешността му;
е) Готвене: Натрошеният материал се подлага на нагряване около 75 ° С ОС за предотвратяване на действието на някои ензими и образуването на нежелани химични съединения в маслото;
ж) Екстракция: Екстракцията на масло може да се извърши чрез компресиране на натрошения материал или добавяне на разтворител за разтваряне на маслото, налично в смачканата соева каша. Когато се използва разтворителят, е необходимо маслото да се отдели от разтворителя чрез дестилация;
з) Дегумиране и неутрализация: Суровият нефт се загрява до 70 ° С ОС и след това получава количество луга. И двата процеса се използват за избягване или обезсилване на свободните мастни киселини;
и) Избелване: отстраняване на пигментите, присъстващи в маслото, така че те да са по-леки. Това става чрез ново добавяне на сода каустик и избелващи вещества, като така наречените активирани земи.
й) Дезодориране: към маслото се добавят водни пари за отстраняване на нежелани вещества, които влошават миризмата и вкуса на крайния продукт.
Ползи от използването на соево масло
Соята е едно от най-изследваните растения в света и предлага голямо количество ползи, вече доказани от науката. Това маслодайно семе има например голямо количество изофлавони, съединения, подобни на Естроген, произведен от жени, които благоприятстват превенцията и лечението на проблеми като рак на гърда, менопаузаи остеопороза.
В допълнение към изофлавоните, соята има голямо разнообразие от въглехидрати, витамини и минерали. Сред въглехидратите се откроява рафинозата, която служи като хранително вещество за бактериите в чревната флора, като по този начин помага за предотвратяване на рак на дебелото черво. Между витамини, можем да споменем тиамин, рибофлавин, фолиева киселина, ниацин, витамин А и Е, които действат в най-разнообразните функции на тялото. И накрая, сред минерални соли, подчертава наличието на калий, натрий, калций, магнезий и фосфор.
Що се отнася до соевото масло, то представлява важен източник на омега 6 и 3, две важни полиненаситени мастни киселини. Тези мастни киселини действат главно за намаляване на риска от сърдечни заболявания. Въпреки предимствата е важно да се подчертае, че когато се използва неправилно, маслото може да допринесе за развитие на заболявания като затлъстяване, високо кръвно налягане, диабет и проблеми сърдечно-съдови заболявания.
Внимание: Маслото не трябва да се загрява по такъв начин, че да се отделя дим, тъй като по това време се образуват токсични продукти. Освен това нагряването води до загуба на много полезни вещества.
От мен Диого Лопес Диас
От Ма. Ванеса дос Сантос
