Чудили ли сте се някога защо млякото е бяло? Отговорът на този въпрос зависи от разбирането на два фактора: какви са цветовете и какъв е съставът на млякото.
В текста Защото небето е синьо? беше обяснено, че цветовете са електромагнитни вълни и всеки има различна дължина на вълната. Този текст също показа, че ако направим бялата светлина, която идва от слънцето, да премине през призма, тя ще се разложи на всички цветове, съставляващи дъгата, както е показано на следващата фигура:
Разлагане на бяла слънчева светлина при преминаване през призма
Това ни показва, че всъщност белият цвят се формира от обединението на следните цветове: червен, оранжев, жълт, зелен, син, индиго и виолетов. По този начин, когато светлината падне върху обект, той поглъща някои дължини на вълните, тоест някои цветове и отразява други. Цветът, който отразява, ще бъде това, което виждаме. По този начин можем да кажем, че млякото не абсорбира никакъв цвят, но отразява всички, така че виждаме белия цвят.
Но кои вещества, присъстващи в млякото, са отговорни за отразяването на всички цветове, образувайки бяло?
Млякото се състои основно от вода, лактоза, мазнини, протеини, минерални вещества, органични киселини и други вещества в по-малки количества.са мазнините и колоидни частици казеин и калциев фосфат, както и някои протеини, присъстващи в минор количество в млякото, като албумин (лакталбумин) и глобулин (лактоглобулин), които причиняват дисперсията на Бяла светлина.
Но както вече знаете, мазнините не се смесват с вода. И така, как не го виждаме в млякото?
Това е така, защото мазнината е под формата на малки глобули, които са разпръснати по цялата дължина на млякото. Те са толкова малки, че с просто око не можем да ги видим. Но с микроскоп можете да видите мазнината, както е показано на следващото изображение:
Млечна мазнина, видяна през микроскоп.
Ако обаче тези мастни глобули се съберат, възможно е да ги видите без помощта на микроскоп. И така, за да се запазят добре отделените мастни глобули, млякото преминава през процес, наречен хомогенизация, която служи точно за да изглежда, че има еднакъв вид, всички Бял.
Това се постига, тъй като мазнините се прекарват през много малка дупка, която разчупва тези глобули, правейки ги още по-малки и ги кара да останат суспендирани в млякото. Този процес на хомогенизиране прави млякото още по-бяло, тъй като повече мастни глобули отразяват и разсейват светлината.
Някои млека имат леко жълтеникав цвят поради наличието на каротиновия пигмент. Случаите на мляко с необичайни цветове, като червено и синьо, са резултат от развитието на микроби.
От Дженифър Фогаса
Завършва химия
