О вкус това е усещането, което ни позволява да опитаме храна. Чрез това знаем, че сладоледът е сладък, пържолата е солена, лимонът е кисел и т.н.
Определяме вкуса като смесица от усещания: вкус, мирис и консистенция. С чувството за вкус можем да различим четири основни вкуса: горчив, кисел, сладък и солен. Съществува и пети вкус, който е известен като умами, но този вкус се наблюдава само в храни, които съдържат мононатриев глутамат (подправки, например).
Вкусът се възприема от нас благодарение на така наречените вкусови рецептори. В тези папили са разположени голям брой сензорни клетки, способни да улавят информация за вкуса на храната. Те са разположени главно на горния език и небцето, но могат да бъдат намерени и в други региони. Сензорните клетки улавят различни вкусове благодарение на химичните вещества, присъстващи в храната и поради това те се наричат и хеморецептори.
Папилите се класифицират в четири типа: циркумлат, гъбични, листни и нишковидни. Само нишковидните папили не са в състояние да уловят вкусовете, свързани с усещанията по отношение на структурата на храната.
В продължение на много години се смяташе, че вкусовете се възприемат в различни области на езика. Днес това вече не се приема
Дълго време се смяташе, че в езика има специфични региони за вкус на определени храни. Вярваше се например, че сладкото се усеща на върха на езика, докато горчиво само в задната част на езика. Днес е известно, че това не е вярно, въпреки че много автори все още представят това разделение в своите произведения. Сега знаем, че рецепторите за различни вкусове са разпределени произволно по езика, като не са разположени предимно в една област.
Интересна особеност на небцето се отнася до горещото и студеното. Температурата на храната може да ви накара да я възприемете по различен начин. Смята се, че по-високите температури са свързани с усещането за сладост, докато по-ниските температури наподобяват кисели и солени вкусове. Това означава, че колкото по-гореща е храната, толкова по-сладка ще изглежда. Следователно, един шоколад със стайна температура се тълкува като по-сладък от този, съхраняван в хладилника.
от Ванеса дос Сантос
Завършва биология
Възползвайте се от възможността да разгледате нашия видео урок по темата:
