Крема сирене: какво е това, хранителна информация и как да се използва

О крема сирене, което на португалски може да се преведе като „кремообразно сирене“, е вид бяло сирене.

С мека текстура и леко кисел вкус, крема сирене има много разнообразна употреба в готвенето и може да се използва както в сладки, така и в солени рецепти.

Това е сирене, направено за консумация в прясно състояние и обикновено има по-високо съдържание на мазнини от другите сирена.

Произход на крема сирене

Има две основни теории за произхода на крема сирене.

Първият гласи, че крема сирене е оригинален деликатес от Съединените щати и е създаден, когато млекопроизводителят Уилям А. Лорънс (26 март 1822 - 12 август 1890), от Честър - Ню Йорк, се опитва да възпроизведе френско сирене. Neufchatel.

Сирене Neufchâtel (Автор: Zantastik / Creative Commons)

Според тази теория, в опит да възпроизведе френско сирене, Уилям направи грешка, която в крайна сметка доведе до сирене с по-кремава текстура от очакваното.

Уилям А. Лорънс (26 март 1822 - 12 август 1890)

Втора история обаче твърди, че теорията за случайното откритие не е нищо повече от мит.

instagram story viewer

Има съобщения, че могат да бъдат намерени инструкции за подготовка на крема сирене през 1769 г. вестници и в други публикации от началото на 1800-те.

Тази втора теория гласи, че Уилям А. Лорънс е само първият, който произвежда големи количества от продукта и това се дължи на технологичната еволюция, която претърпява млечната индустрия през втората половина на 1800-те.

като крема сирене Направен е?

О крема сирене се получава чрез процес на ферментация, задействан от външни микроорганизми, като бактерии Streptococcus thermophilus. Тази ферментация води до извара.

Приготвяне на извара (Източник: cafuego на Foter.com/CC BY-SA)

След като е готова, изварата се разделя на кубчета, които се поставят в кърпичка за период от 12 часа, за да може суроватката да се отцеди.

И накрая, след като изварата се отцеди напълно, се добавят сол и други съставки, които допринасят за хомогенна текстура, която може да бъде опакована веднага.

Някои хора избират да направят един вид крема сирене домашно: покрийте цедка с кърпа и поставете естествено кисело мляко върху нея, така че цялата суроватка да се отцеди.

След това това кисело мляко се поставя да почива в хладилника за около 10 часа, като по този начин е готово за консумация.

Има и такива, които решат да направят крема сирене на кефир.

Кефирът е кисела напитка, получена в резултат на определена ферментация на мляко, което води до гранули, наречени кефирни зърна.

Кефирни зърна (Автори: Saúde em dia, Douglas Medrado, Alan Costa / Creative Commons)

разлики между крема сирене и извара

Основната разлика между изварата и крема сирене е в малък детайл, който е част от производствения процес.

Както при производството на извара, така и при производството на крема сирене, млякото се ферментира, за да се получи извара и към него се добавят емулгатори и сметана.

Въпреки това, ферментацията, която води до извара на крема сирене прави се от външни микроорганизми.

Ферментацията, за да се получи изварата, се извършва с ензим, наречен сирище, извлечен от стомаха на преживни животни.

Хранителна информация: крема сирене срещу. крема сирене

По отношение на хранителната информация, ние също можем да подчертаем някои моменти, в които характеристиките на изварата и крема сирене разминават се.

О крема сирене има по-високо съдържание на мазнини в сравнение с извара.

Погледнете данните от Inmetro (Национален институт по метрология) за 30 грама от всяко от сирената:

Порция: 30гр	Общо мазнини	Наситените мазнини	Мазнини Mono Ins	Полисат мазнини	среден холестерол
крема сирене	7.7g	5.3g	2.0g	0,5г	27g
Крема сирене	4,5г	2,5 до 4g	1.2g	0,09г	18mg

По отношение на вкуса, крема сирене той е малко по-кисел. Изварата е с неутрално рН и с нея по-мек вкус.

Къде да намерим крема сирене в Бразилия?

О крема сирене тя стана достъпна на практика във всички бразилски супермаркети от 1994 г.

Преди това сиренето се намираше само в Бразилия като вносен продукт, което в крайна сметка повиши цената му.

Голяма част от бразилското население разбра за този деликатес чрез ястия, консумирани в ресторантите.

Този сценарий отне няколко марки крема сирене да установи кобрандиране с вериги ресторанти.

Като начин да рекламират своите продукти, те карат клиентите да свързват марките с определени ястия.

В известна верига пицарии например името на един от вкусовете на пица включва името на една от основните марки пици. крема сирене от пазара.

пица с крема сирене

В допълнение към партньорството с пицарии, някои марки на крема сирене установен кобрандиране с други видове ресторанти, като специализирани къщи чийзкейк и пълнени печени картофи.