Зехтин или зехтин е маслото, извлечено от зрелите плодове на маслиновото дърво (olea европейски). Плодът на маслиново дърво е известен като маслини или маслини.
Чистият зехтин се използва до голяма степен за готвене и съхранение на храни. Използва се и в текстилната индустрия за разресване на вълна, при производството на козметика, във фармацевтичната индустрия за медицински цели и при производството на висококачествен сапун.
По-голямата част от световните доставки на зехтин се произвеждат в страните от средиземноморския басейн. Някои обаче се произвеждат и в Калифорния, Южна Америка и Австралия.
Виеводещи производители на зехтин са Испания, Италия, Гърция и Тунис.
На изображението маслина, все още в плантацията на маслинови дървета.
Видовете масло и различните му свойства
Различните степени на киселинност на маслото и свързаните с него норми се определят от Международния съвет за маслините. Накратко, има четири различни вида масло:
Екстра върджин зехтин
Считано за масло с най-добър аромат и вкус, определението за екстра върджин зехтин е много точно по отношение на производствените методи, вкуса и химичния състав.
За да бъде сертифицирано с етикета „Екстравиргин”, маслото трябва да отговаря на следните изисквания:
- То трябва да идва от първото пресоване на пресни маслини, обикновено в рамките на 24 часа след прибирането на реколтата;
- Той трябва да се извлича с нехимични или механични средства и без използването на прекомерна топлина;
- Съдържанието на киселинност трябва да бъде по-малко от 0,8%;
- Не трябва да има дефекти: с перфектен вкус и аромат.
Екстра върджин зехтин.
необработен зехтин
Този тип масло също идва от първото пресоване и трябва да има ниво на киселинност под 2%. Следователно качеството му отстъпва на зехтина Extravirgin.
Интензитетът на вкуса му може да варира, като е по-мек от екстра върджин зехтин.
Рафинирано зехтин
Този вид масло се рафинира с помощта на агенти като киселини, основи и топлина, които служат за извличане на възможно най-много масло от маслиновата пулпа, която остава след първото пресоване.
Резултатът е по-мазно, по-кисело масло, което няма вкус и аромат или естествени антиоксиданти.
Следователно производителите трябва да добавят малко екстра върджин или необработен зехтин към рафинираното масло, за да добавят малко вкус, цвят и аромат към сместа.
Pomace зехтин (или чисто)
Известно също като масло от кюспе или чист зехтин, маслото от помаца е най-ниският клас зехтин. Произвежда се от страничните продукти от производството на екстра върджин зехтин.
Корите от маслини, семената и пулпата се загряват и останалото масло се екстрахира чрез разтворител, наречен: хексан.
След това резултатът се финализира чрез процеса на рафиниране. Този вид масло е безвкусно и с изключително ниско съдържание на антиоксиданти.
Ползите от зехтина
Това е полезно за здравето на сърцето: екстра върджин зехтинът е богат източник на антиоксиданти и мононенаситени мазнини, и двете се считат за отговорни за защита на сърдечно-съдовото здраве;
Намалява риска от инсулт: Някои изследвания показват, че диета, богата на зехтин, помага драстично да намали риска от инсулт;
Помощ за предотвратяване на диабет: екстра върджин зехтинът спомага за подобряване на чувствителността към инсулин, което води до защита срещу диабет тип 2;
Увеличава хранителните вещества в някои храни: Готвенето с екстра върджин зехтин може да помогне да се запази броят на хранителните вещества и антиоксидантите в готвените храни, които в противен случай биха били загубени или повредени;
Инхибира агентите, причиняващи Аlzheimer: Първоначалните изследвания показват, че диетата с високо съдържание на екстра върджин зехтин може да инхибира съединенията, отговорни за болестта Аlzheimer и по деменция
За всички тези предимства, които ефективно помагат за предотвратяване на болести, консумацията на екстра върджин зехтин трябва да бъдат свързани с приемането на здравословен начин на живот, който включва балансирано хранене и практикуване на дейности физика.
Ако пациентът е диабетик, хипертоник или има сърдечни проблеми, употребата трябва да се намали и да се ръководи от лекар или диетолог.
Как се произвежда зехтинът?
Традиционно първият етап от производството на масло започва, когато почти узрелите маслини се смилат на паста.
Тази процедура е направена с големи воденични камъни. Днес обаче се извършва с помощта на стоманено оборудване.
След това маслото трябва да се отдели от горчивата, водниста течност, която остава в пастата. Традиционно пастата се разстила върху дискове, подредени един върху друг, след което се притиска, изстисквайки течността. Това се счита за първо натиснете.
След това пастата се смесва с гореща вода или пара и се пресова още веднъж. това масло от второ натискане не би било толкова вкусно, колкото топлината се счита за лош агент за качеството на маслото.
В момента малко мелници използват този процес. Вместо това всички етапи на производство се извършват чрез процесите на центрофуга: тъй като водата е по-плътна от маслото, оборудването разделя двата компонента.
Центрофугиране на зехтин.
Вижте също:
- Поя;
- Транс мазнини;
- помазване.
