Умами (дума от японски произход, която означава „вкусна и апетитна“) е името на петия основен вкус, открит от японския изследовател Кикунае Икеда, през 1908 година.
О умами допълва останалите четири основни вкуса на човешкото небце: горчив, сладък, кисел, солен.
Вкусът умами Състои се от три основни вещества, присъстващи в няколко храни: глутамат, инозинат и гуанилат.
Глутаматът е често срещана аминокиселина, намираща се в големи количества в храни като месо, морски дарове, домати, грах, царевица и пармезан и е първото вещество, свързано с умами.
Някои храни и сосове, използвани в японската кухня като риба и соев сос, също са чудесни източници на умами.
О умами описва се като плътен, дълбок и траен вкус, който създава кадифено усещане на езика.
25 юли е официалната дата на откриването на умами. Въпреки че е бил открит в началото на века. XX, едва през 2000 г. изследователите потвърждават, че в човешкия език има специфичен рецептор за човешкия език. умами.
При дегустация на храна или напитка рецепторите на вкусовите клетки, разположени на повърхността на езика, получават веществата, които вкусват. В този момент се активират около 7500 и 12000 вкусови рецептора, които ще идентифицират основните вкусове (сладки, солени, кисели, горчиви и
умами) и предават информация на мозъка чрез вкусовите нерви.