За да разберете процеса на получаване на напитки, е необходимо да имате минимални химически познания. Ако не сте знаели, знайте сега: някои процеси, използвани в Beverage Industries, са подобни на тези, използвани в лабораториите за химически анализ.
Дестилация: процес, при който две вещества се разделят чрез нагряване;
Ферментация: процес, способен да трансформира едно вещество в друго, използвайки микроорганизми като гъбички и бактерии.
Всъщност един от тези процеси ще определи крайния продукт, някои напитки се получават от една и съща суровина, но те стават напълно различни поради средствата, използвани за тяхното получаване. Същата зърнена култура (малц) произвежда бира (ферментирала) и уиски (дестилирана).
дестилирани напитки
Изящното уиски се получава от дестилацията, това е една от напитките с най-високо алкохолно съдържание: 43-55 ° GL.
Забележка: ° GL - градуси Гей Лусак, мерна единица за алкохолно съдържание.
Бранкинята, както го наричат популярно, е пример за дестилирана напитка, продавана на много по-ниска цена от уискито. Суровината на пинга (aguardente) е захарна тръстика, а дестилацията на мъстта (тръстиков сок) придава форма на напитката. Съдържание на алкохол: 38-54 ° GL.
Коняк: напитка, чиято подготовка е любопитна, тя се прави от виното, където се дестилира, докато се получи коняк. Съдържание на алкохол: 40-45 ° GL.
Водка: продукт с произход от картофи и пшеница. Съдържание на алкохол: 40-50 ° GL.
ферментирали напитки
Ферментацията на течност се извършва чрез действието на микроорганизмите, те се хранят със захар и изхвърлят алкохола.
Започвайки с аплодираната Бира, популярната напитка, получена от ферментацията на зърнени култури: хмел, ечемик, малцови зърнени храни. Съдържание на алкохол: 3-5 ° GL.
Виното (получено от ферментацията на гроздов сок) е една от най-традиционните напитки, доклади от Античността вече показват дегустацията му от кралете и фараоните. Алкохолно съдържание на вино: 12 ° GL.
Шампанското е луксозна напитка, идеална за празнични подаръци. Суровината за получаването му е гроздето, но се различава от виното, тъй като ферментацията се случва само в бутилка, тоест гроздовият сок се бутилира и след това се съхранява, оттам насетне напитката ферментирал. Съдържание на алкохол: 11 ° GL.
Дестилираните напитки съдържат много повече алкохол от ферментиралите, така че е необходимо да се дозира нивото, което трябва да се погълне, така че нежеланото пиянство да не е неприятна изненада.
От Лирия Алвес
Завършва химия
Училищен отбор на Бразилия
Виж повече!
Алкохолизъм – Познайте последиците от злоупотребата с алкохол.
хранителна химия - Химия - Бразилско училище
Източник: Бразилско училище - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm
