Химичното наименование на Витамин Ц é L-аскорбинова киселинаили просто Аскорбинова киселина. Това име предава химическата и биологичната роля на това съединение. Химичният аспект е, че той е кисел, тъй като съдържа в структурата си фенолно-хидрокси група. Фенолната група, прикрепена към третия въглерод във веригата, се подлага на йонизация във воден разтвор, както е показано по-долу, освобождавайки хидроксоновия йон (Н3О+), което е характерно за киселинното поведение:
Думата „аскорбин” идва от биологичното му свойство за борба с болестта, наречена скорбут. И „L“ идва от факта, че аскорбиновата киселина има асиметричен център при въглерод 5, имащ оптична активност. Активността му срещу скорбут обаче произтича почти изцяло от L-изомера (левогиро), който има специфично въртене във вода от 24 °.
Аскорбиновата киселина е изолирана за първи път от унгарския изследовател Szent-Györgi през 1922 г. като бял кристален прах.
Хората и други животни като маймуни, някои птици и някои риби не могат да синтезират витамин С. Недостигът на този витамин в организма води до дефектен синтез на колагеновата тъкан и гореспоменатото заболяване,
скорбут.Между основни източници на витамин С, имаме пресни плодове, като череша, кашу, гуава, касис, манго, портокал, ацерола, домат и др. Картофите също са чудесен източник на витамин С, както и чушките и листните зеленчуци (бертала, броколи, зеле, ряпа, листа от маниока и ямс).
Казваме „плодове прясно”, Тъй като витамин С може да бъде частично или напълно унищожен по време на дълги периоди на съхранение. Например, всеки месец, съхраняван, картофът губи 15% от витамин С. Освен това топлината също може да го унищожи. Дълго приготвените храни и храни, претърпели промишлена преработка, съдържат малко витамин С. В случай на картофи, ако се приготвят без кожата, те веднага ще загубят 30% до 50% от своето имущество.
Едно от основните свойства на аскорбиновата киселина е способността й да действа като редуциращ агент. Тъй като има изключителна лекота да се окислява във воден разтвор, той е мощен агент антиоксидант, тъй като може да се окисли на мястото на други съединения.
Например в ежедневието, когато режем определени плодове, като круши, банани и ябълки, те с времето потъмняват. Това е така, защото тези плодове съдържат ензима полифенол оксидаза, който причинява ензимното окисление на естествените фенолни съединения в присъствието на молекулярен кислород, образувайки хинони. Те полимеризират и генерират меланини, които са точно тъмните, неразтворими пигменти, които виждаме да се образуват в тези плодове.
Един от начините за инхибиране на действието на ензима полифенол оксидаза е добавянето на аскорбинова киселина. Това се прави например, когато добавяме портокалов сок към плодовата салата.
В присъствието на кислород и катализатор аскорбиновата киселина се окислява, превръщайки се в дехидроаскорбинова киселина. Тази киселина има рН под 4 и понижаването на рН на плодовата тъкан води до забавяне на реакцията на покафеняване. При рН под 3 няма ензимна активност.
Това свойство на витамин С се използва широко в хранително-вкусовата промишленост за да се предотврати появата на неприятен вкус, токсичност и по икономически причини, тъй като изчислява, че около 50% от загубата на тропически плодове в света се дължи на полифенолния ензим оксидаза.
Поради своята антиоксидантна роля, витамин С се използва и в козметика. Неговото локално приложение чрез тази козметика позволява достигане на нива, които са невъзможни само с орален прием на витамин С. Той предпазва кожата от UV лъчи и свободни радикали, които водят до преждевременно стареене.
От Дженифър Фогаса
Завършва химия
Източник: Бразилско училище - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-aplicacoes-vitamina-c.htm