За проверка или подобряване на вкуса и аромата на храни (като бонбони, дъвки, сладолед, шоколади, желета, кисело мляко, торти и др.), Лекарства, козметика и парфюми; правейки ги по-скоро като естествените, химическата индустрия използва много ароматни добавки, които се наричат ароматизатор. Тази дума идва от английски аромат, което означава „аромат“.
Строго погледнато, ароматизантите придават и подобряват аромата, докато ароматизаторите придават и подобряват аромата и вкуса.
Съгласно дефиницията, дадена от бразилското законодателство (Резолюция № 104 от 14 май 1999 г. на ANVISA), ароматизатор те са:
„Вещества или смеси от вещества с ароматни и / или вкусови свойства, способни да придадат или засилят аромата и / или вкуса на храните. Това определение изключва продукти, които придават изключително сладък, солен или кисел вкус; и хранителни вещества или продукти, които обикновено се консумират като такива, със или без разтваряне “.
Повечето аромати са органични вещества от естерната група. Както беше посочено по-горе, ароматизантите могат да бъдат само едно вещество или те могат да бъдат смес от две или повече съединения, които пораждат нов аромат, както естерите по-долу илюстрират:
- Етил бутаноат: ягодова есенция;
- Бутил етаноат: малинова есенция;
- Метил бензоат: есенция на киви;
- Изобутил пропаноат: есенция на ром;
- Бензил етаноат: жасминова есенция;
- Етил нонаноат: розова есенция;
- Етил метаноат + хептаноат: гроздова есенция.
Има както естествени, така и изкуствени ароматизанти. Естествените обаче са по-безопасни за консумация, тъй като изкуствените са по-икономически жизнеспособни, тъй като по-деликатните вкусове и аромати са сложни смеси, които трудно се извличат от плодове или цветя, те са повече използвани. За да посочим пример, естественият аромат на ягоди е смес от повече от 100 вещества. Следователно, тъй като храната е индустриално произведена, пазарната стойност е по-свързана с хранителната стойност.
Не спирайте сега... Има още след рекламата;)
В резултат на това законодателството създаде норми за употребата на тези изкуствени вещества в храната, като посочените от Националната агенция за надзор на здравето (ANVISA), споменати по-горе.
По този начин на някои етикети на тези продукти има буквата F, която показва, че има ароматизанти или ароматизанти. Тази буква е последвана от римски цифри, които показват вида на ароматизатора, както може да се разбере по-долу:
F I: естествени есенции;
F II: изкуствени есенции;
F III: ароматен растителен екстракт;
F IV: химически дефиниран ароматизатор.
Освен това използваният аромат трябва да се появява на етикета, изписан изцяло, както е показано на фигурата по-долу:
От Дженифър Фогаса
Завършва химия
Искате ли да се позовавате на този текст в училище или академична работа? Виж:
FOGAÇA, Дженифър Роча Варгас. "Овкусители"; Бразилско училище. Наличен в: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/aromatizantes.htm. Достъп на 27 юни 2021 г.
