Транс мазнини, наричани още трансгенни мазнини, е вид мазнина, чието образуване произхожда от процес на хидрогениране, който може да се случи естествено или индустриално.
НА естествено хидрогениране възниква, когато процесът протича в рубеца на животните. Поради тази причина някои животински продукти, като месо и мляко, съдържат транс-мазнини. В тези случаи количеството транс-мазнини е много малко.
НА промишлено хидрогениране възниква, когато течните растителни масла се превърнат в твърда мазнина. Наричат се още индустриализираните транс мазнини хидрогенирана мазнина.
Това е специфична мазнина, чийто химичен състав съдържа трансмастни киселини.
За какво са трансмазнините?
Заедно с наситените и ненаситените мазнини, транс-мазнините са част от набора от общо мазнини, които храната може да съдържа.
Транс мазнините се използват за придават последователност към някои храни и / или към увеличете срока на годност.
Разлика между транс, наситени и ненаситени мазнини
НА транс мазнини това е мазнина, която
може да е от животински произход (когато се образува от химичен процес, който се случва в стомаха на преживните животни) или индустриализиран.Това е изключително вредно за човешкото тяло и причинява много здравословни проблеми, особено по отношение на увеличаването на лошия холестерол и намаляването на добрия холестерол.
НА Наситените мазнини е мазнина от животински произход които, освен че присъстват в бяло и червено месо, могат да се намерят и в сметана, масло, бекон, кисело мляко и др.
Това е вредна мазнина за човешкото тяло, която причинява увеличаване на лошия холестерол и съответно сърдечни проблеми. Максималният дневен прием не трябва да надвишава 20 грама.
НА ненаситени мазниниот своя страна е мазнина от растителен произход. Това е мазнина, открита например в храни като авокадо, зехтин, бадеми, бразилски ядки, ленени семена и др.
Това е полезно за човешкото тяло, тъй като помага за понижаване на лошия холестерол. Прекомерната консумация обаче може да доведе до коронарни проблеми.
Максималният дневен прием не трябва да надвишава 2 грама.
Основната разлика между тези три вида мазнини е, че докато мазнините и наситените мазнини са вредни. за човешкото тяло във всяко погълнато количество, ненаситени мазнини, ако се консумират без излишък, облагодетелстват тяло.
Храни, които имат транс-мазнини
Въпреки че някои животински храни съдържат транс-мазнини, това се случва в много малки количества.
Храни с най-високо съдържание на транс-мазнини са преработени храни.
Някои примери за храни с високо съдържание на мазнини:
- Сладолед
- Бисквитка
- Дресинг за салата
- Маргарин
- пържени картофки
- Пакетни закуски
- подсладена торта
- растителна сметана
- пайове
- Хляб
- Микровълнова пуканки
- Захарна слива
Вижте значението на трансгенен и научете повече за трансгенни храни.
Вреда, причинена от транс-мазнини
Консумация на транс мазнини не носи никаква полза за организма. Всяко минимално погълнато количество е вредно за човешкото тяло, така че колкото по-ниска е консумацията, толкова по-добре за здравето.
Вижте какво причинява консумацията на транс-мазнини.
- Риск от появата на мастна плака във вените и артериите.
- Повишен общ холестерол и лош холестерол (LDL).
- Затлъстяване.
- Намаляване на добрия холестерол (HDL).
- Мазнини, натрупани в корема.
- Риск от сърдечни проблеми (инсулт и инфаркт например).
Научете повече за значението на LDL и HDL и затлъстяване.
Как да контролираме консумацията на транс мазнини?
Единственият начин да се контролира количеството транс мазнини, което трябва да се погълне, е чрез проверка на етикета на консумираните продукти.
За да изберете по-здравословна диета, трябва да се предпочитат храни с по-ниско ниво на транс-мазнини или за предпочитане такива, които дори не ги съдържат.
Стойността на трансмазнините в храната трябва да бъде посочена на етикета на продукта и посочена в грамове на порция.
Също така е важно да проверите дали хидрогенираната мазнина е била използвана при приготвянето на храни, които трябва да се консумират.
Ако хидрогенираната мазнина е един от елементите в списъка на съставките на дадена храна, потребителят трябва да обърне внимание на стойността на индекса на този елемент, тъй като хидрогенирана мазнина е точно същото нещо като преработени транс мазнини.
Консумацията на транс-мазнини в Бразилия
Тъй като консумацията на трансгенни мазнини не носи никакви ползи за здравето, няма препоръчително дневно минимално количество за консумация.
На територията на Бразилия от втората половина на 2006 г. компаниите трябва да декларират съдържанието на транс-мазнини в хранителните си продукти на съответните си етикети.
О Министерство на здравеопазването и Бразилска асоциация за хранителна индустрия (Abia) установи, че индексът на транс-мазнини в храните трябва да има a 2 грама максимално ограничение до 2010 година.
Като се има предвид, че дори в малки количества този компонент е вреден за здравето, максималната граница от 2 грама също се препоръчва от АНВИЗА (Национална асоциация за здравен надзор).
Любопитство
Според резолюция от 2003 г. на ANVISA, храните, чийто списък с съставки включва транс-мазнини, сега трябва да показват предупредителен символ върху опаковката си.
Този символ се състои от Т в триъгълник и е предназначен да предупреждава хората за присъствие на веществото, като по този начин им позволява да решат дали искат да направят такава консумация.
Символ, показващ наличието на трансмазнини в храната
На 17 април 2018 г. Комитетът по околната среда на Сената (CMA) одобри края на задължителния символ.
Потребителското законодателство твърди, че тази мярка нарушава правото на информация. Въпреки това, CMA казва, че информацията относно наличието на трансмазнини ще се съхранява на етикетите чрез текст.
Вижте изображението по-долу и вижте как хранителните данни се докладват на потребителите.
Етикет на опаковката на хранителни продукти
От една страна IDEC (Бразилски институт за защита на потребителите) заявява, че идентифицирането на символа е било много по-бързо, някои производителите вярват, че символът е разтревожил потребителите и е причинил продажбата на определени продукти намален.
