Броколи е зеленчук, принадлежащ към семейство Brassicácea, същото семейство като зеле, на зеле и на карфиол. Това е храна, добре позната от бразилците, като редовен компонент на диетата на много хора. Тази храна, освен че е вкусна, е богата на няколко вещества, които носят ползи за човека.
→ Характеристика
Броколи е разнообразие от Brassica oleracea и е тревисто растение, с дълго и изправено стъбло, с леко изпъкнали листа и дълги дръжки. В Бразилия се отглеждат два вида броколи: разклонената и главата. О клон или куп има голям брой малки съцветия, които имат по-големи цветни пъпки. броколите от глава има централно съцветие, по-голямо, по-компактно и с цветни пъпки, много по-малки от представените от клоните на броколи.
Главата броколи има централно съцветие
В съцветия от клони на броколи и тези на глави броколи те имат цвят, който варира от зелен до синкав, когато цветята все още не са се отворили, което е най-забележителната черта на вида. Съцветията и дебелите стъбла представляват ядливата част на растението. Въпреки че листата също могат да бъдат погълнати, не е обичайно да се консумира тази част от растението.
Струва си да се отбележи, че броколите са много нетрайна храна, като се наблюдава процесът на стареене чрез загубата на хлорофил и промяната в цвета на съцветието, което преминава от зелено в жълто. Средно броколите могат да се държат в хладилник около четири дни или пак да се замразят.
→ Ползи от броколи
Броколите съдържат няколко компонента, полезни за човешкото здраве, като каротеноиди, фибри, фенолни съединения, селен, витамини, минерали (калций, желязо, калий, фосфор и сяра) и гликозинолати. Струва си да се отбележи, че много компоненти, като витамини, са чувствителни към топлина и могат да бъдат загубени по време на готвене. Поради това не се препоръчват дълги времена за готвене и се препоръчва приготвяне на пара.
Броколите имат две важни свойства: антикарциногенно и антиоксидантно действие. В допълнение към тези важни ползи, проучванията показват, че броколите помагат при лечение на инфекция от Helicobacter pylori, бактерии, свързани с гастрит, и това е в състояние да намали нивата на кръвната захар.
Прочетете също: Захарен диабет
Вижте някои ползи от консумацията на броколи
По отношение на cancer, няколко проучвания показват, че броколите действат за предотвратяване на някои специфични видове заболяване. Някои проучвания свързват броколи и други кръстоцветни зеленчуци например с намаляване на риска от рак на белия дроб, дебело черво, гърдата след менопаузата и простатата.
От Ма. Ванеса Сардиня дос Сантос