Функция на протеините и техните източници в храната

В протеини са макромолекули, образувани от кондензационната полимеризация на а-аминокиселини, които от своя страна са вещества, образувани от пептидна връзка между амино група и карбоксилна група, образувайки амидна група.

протеините не са като въглехидрати които могат да се съхраняват в клетките, те са част от биологичната структура. Така че изграждането и поддържането на човешкия организъм зависи от снабдяването с тях протеини.

1- Функции на протеините

Те имат безброй функции в нашето тяло, сред тях, имаме:

а) Структурни

протеините те са основните съставки на мускулните влакна, косата, костите, зъбите и кожата;

Пример: Фенилаланинът е предшественик на тирозин, който произвежда меланин, молекулата, отговорна за цвета на косата и кожата.

б) Катализатори

Ензимите катализират биохимични реакции (важни вътре- или извънклетъчни реакции, които се случват при животни и растения). Без ензимите тези реакции не биха се осъществили своевременно и животът щеше да свърши;

Пример: Карбонова анхидраза е ензим, който катализира реакцията на образуване на въглена киселина, която поддържа

рН на постоянна кръв. Чрез този ензим тази реакция протича около 10 милиона пъти по-бързо.

в) Регулатори на метаболизъм (Хормони)

Пример: Инсулинът е a протеин синтезиран в нашето тяло и основната му функция е да контролира нивата на кръвната глюкоза. Недостигът му е един от факторите, които водят до развитието на диабет тип 1 и 2.

д) Имунна система (Антитела)

Пример: Клас от протеини в кръвната плазма се намират гама глобулини и сред тях има имуноглобулини, които помагат за предотвратяване и борба с големи инфекции и заболявания. В конкретни случаи някои лекари предписват инжекции на гама глобулин, извлечен от плазмата на хора, които вече са придобили имунитет към заболяването, на което е изложен пациентът.

Не спирайте сега... Има още след рекламата;)

Примери за протеинови функции в тялото

2- Храносмилане на протеини

Когато ядем храни, които съдържат протеини, те се разграждат по време на храносмилане и организмът абсорбира мономерите, които ги съставят, които, както вече беше казано, са аминокиселините.

В природата има многобройни аминокиселини, но само 20 присъстват в протеините. Нашето тяло синтезира някои от тях, но 9 от тези аминокиселини не произвеждаме, така че те се наричат основни аминокиселини, които са: фенилаланин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и валин.

3- Източници на протеини

Тъй като тялото не може да синтезира тези незаменими аминокиселини, трябва да ги погълнем чрез нашата диета. Основното източници аминокиселини са:

• Непълни шрифтове (които не съдържат всички основни аминокиселини): Бобови растения като боб, царевица, леща, ориз, плодове и зеленчуци;

Примери за бобови растения, които могат да се използват като източник на протеин

• Пълни източници: месо, риба, яйца, млечни продукти (мляко, сирене, кисело мляко), пълнозърнести храни, ядки, соя, пшенични зародиши, бразилски ядки и фъстъци.

Примери за храни, които могат да се използват като източник на протеин

Тъй като всяка храна осигурява вид аминокиселина, трябва да имаме много балансирана диета. Например, когато ядем боб и ориз, бобът осигурява лизин, а оризът - метионин, които са важни аминокиселини в протеинов синтез.

От Дженифър Фогаса
Завършва химия

Искате ли да се позовавате на този текст в училище или академична работа? Виж:

FOGAÇA, Дженифър Роча Варгас. „Функция на протеините и техните източници в храната“; Бразилско училище. Наличен в: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm. Достъп на 27 юни 2021 г.