В протеините са макромолекули образувани от един или повече полипептиди (полимери на аминокиселини), които са подредени по уникален начин. Всички те са съставени от въглерод, водород, кислород, азот и сяра. Наличието на фосфор в тези макромолекули е рядко.
Протеините са изключително важни за живите същества, например, отговорните за образуването на повече от 50% от сухата маса на повечето клетки. Освен това те действат като катализатори (променят скоростта на реакцията), в защитата на организма и в няколко други важни функции.
Карта на ума: Протеини
За да изтеглите мисловната карта в PDF, Натисни тук!
→ протеинова структура
Триизмерната структура на всеки протеин се определя от последователността на аминокиселини които съставляват всеки полипептид. По-долу са четирите нива на протеинова структура:
Обърнете внимание как протеинът е в основната структура.
Първична структура: това не е нищо друго освен аминокиселинната последователност. Той определя вторичните и третичните структури на този протеин.
Вторична структура: той се формира, когато възникне връзката между повтарящите се елементи на полипептидния скелет. Съединенията на тези елементи са чрез водородни връзки. В този случай се забелязва, че веригите са усукани, огънати или навити върху себе си.
Третична структура: съответства на формата, придобита от полипептид след взаимодействието на неговите странични вериги. В този случай наблюдаваме повече гънки и къдрици.
Кватернерна структура: има асоциация на две или повече полипептидни вериги.
→ Денатурация на протеини
Протеините образуват триизмерна структура, която може да бъде отменена, ако настъпят промени в околната среда. Казваме, че денатурацията на протеин е настъпила, когато се разгъне и загуби първоначалната си форма.. Когато протеинът загуби своята конформация, той също губи способността си да изпълнява функциите си в тялото.
→ Кълбовидни и влакнести протеини
Протеините могат да бъдат класифицирани на кълбовидни и влакнести. Кълбовидните протеини са тези, които имат сферични форми и са сгънати няколко пъти. Влакнести протеини имат удължена форма на влакна. Когато сравняваме глобуларните протеини с влакнести, забелязваме, че последните са по-малко компактни.
→ Прости, конюгирани и производни протеини
Протеините също могат да бъдат класифицирани като прости, конюгирани и производни.
Прости протеини: образуван само от аминокиселини.
Конюгирани протеини: когато се подлагат на хидролиза, те освобождават аминокиселини и непептиден радикал. Този радикал се нарича протезна група.
Производни протеини: те не се срещат в природата и се получават чрез разграждането, чрез действието на киселини, основи или ензими, на прости или конюгирани протеини.
→ Протеинова функция
Колагенът е протеин, който има поддържаща функция.
Протеините са свързани с почти всички функции на жив организъм. Вижте някои от неговите функции:
Те работят като катализатори за химични реакции.
Те действат в защитата на организма, тъй като антителата са протеини.
Те работят в клетъчната комуникация.
Те гарантират транспортирането на вещества, като хемоглобин, който действа при транспорта на кислород.
Те действат върху движението и свиването на определени структури, като протеините, отговорни за движението на ресничките и биччетата.
Те насърчават подкрепа, като колаген, който действа в подкрепа на кожата.
Прочетете и вие: протеини в кръвната плазма
→ Богати на протеини храни
Много храни имат протеин и трябва да бъдат част от нашата диета.
Протеините присъстват в голямо разнообразие от храни, особено месо, мляко и яйца. Месото се откроява с високата си протеинова стойност. Пилешкото месо, например, се състои от 20% протеин. Яйцата от своя страна се състоят от 11,8% протеин.
Храните могат да бъдат класифицирани в пълноценни и непълни протеинови храни. Пълнопротеиновите храни са храни, които съдържат всички основни аминокиселини. Непълни са тези, при които липсва една или повече основни аминокиселини. Непълните храни са предимно от растителен произход.
→ аминокиселини
Всички протеини са изградени от набор от аминокиселини. Всяка аминокиселина е органична молекула, изградена от карбоксилни и аминогрупи. В центъра на аминокиселината има въглерод, който има четири лиганда: амино група, карбоксилна група, водороден атом и променлива група, която обикновено е представена с R.
Обърнете внимание на общата структура на аминокиселината.
Общо 20 аминокиселини съставляват всички протеини. Важно е обаче да се отбележи, че не всички аминокиселини присъстват в протеин, който от своя страна може да има повтарящи се аминокиселини. Аминокиселините в полипептидната верига са свързани помежду си чрез пептидни връзки.
Прочетете също:Химичен състав на протеините
20-те аминокиселини, открити в природата, са: аланин, аргинин, аспартат, аспарагин, цистеин, фенилаланин, глицин, глутамат, глутамин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, пролин, серин, тирозин, треонин, триптофан и валин. От тях някои се считат за съществени, тъй като се получават само с храна. При възрастни хора осем аминокиселини са от съществено значение: изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин.
Следващата фигура показва 20-те аминокиселини, присъстващи в природата и някои производни:
Погледнете структурата на 20-те аминокиселини, открити в природата.
→ Обобщение
Протеините са макромолекули, чиято основна единица са аминокиселините. Те действат в най-разнообразните функции на организма, като са свързани например с отбраната, ускоряването на химичните реакции, транспорта на вещества и клетъчната комуникация.
Протеините имат различни триизмерни конфигурации и могат да имат първична, вторична, третична и четвъртична структура. Що се отнася до състава, те могат да бъдат прости, спрегнати или производни.
Откриваме протеини в няколко храни, като месото, млякото и яйцата са най-богатите на тези макромолекули.
От Ма. Ванеса Сардиня дос Сантос