гратен е кулинарен процес, използван за кафяв горната част на храната. Отнема храна във фурната, предварително загрята, така че горният слой да е препечен повърхностно.
Gratin е преходен глагол от френски произход, gratiner (gratinê), което означава да покрива храната с галета.
Гратинът е техника за готвене, от френски произход, което означава поставяне на храна, покрита с много храна, във фурната. сос, настърган кашкавал и поръсен с галета, за да придаде хрупкава текстура отвън, която остава мека през цялото време. вътре.
Храната може да се запече в конвенционална фурна, като плочата се постави на най-високата решетка или във фурни, които имат функция за покафяване. Идеалните храни, които трябва да се приемат на скара, са тестени изделия, треска, пиле, скариди, зеленчуци и картофи.
Идеалните сирена, които да се използват в процеса на потъмняване на храната, са меки, които се топят по-лесно, като моцарела, полу-втвърдени, ементал и грюер. Пармезанът, често използван в процеса на покафеняване, е много твърд, а бялото сирене, макар и меко, има каучукова текстура, когато се разтопи.