Бананите са тропически плодове, тоест обичат топлината. Манията, която всеки има, е да ги държи в хладилника, мислейки, че по този начин ще ги запази по-дълго. Тук всички грешат, бананите не се държат на студено, а напротив, ниските температури правят кожата им тъмна, както е показано на изображението по-горе.
Потъмняването на кожата става чрез работата на ензимите, по-точно на полифенилоксидазата. Този ензим реагира с танин, присъстващ в банановата кора и взаимодействието между веществата води до появата на кафяви съединения, които характеризират гнилите плодове. Често цветът на кожата не пречи на качеството на банана, той може да е черен отвън, но вътре ще е подходящ за консумация. Съвет е плодовете да се съхраняват при температура над 13 ° C, защото под 10 ° C бананите започват да изглеждат никак не приятни.
Не спирайте сега... Има още след рекламата;)
Същото не се случва, когато поставяме круши и ябълки в хладилника, тези плодове са свикнали със студа, в края на краищата места, по-благоприятни за отглеждане, са местата, където температурата е мека, като например в Аржентина и южната част на страната. Бразилия.
От Лирия Алвес
Завършва химия
Искате ли да се позовавате на този текст в училище или академична работа? Виж:
SOUZA, Líria Alves de. „Затъмнени банани, защо получават този цвят?“; Бразилско училище. Наличен в: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm. Достъп на 27 юни 2021 г.
