Бананите са тропически плодове, тоест обичат топлината. Манията, която всеки има, е да ги държи в хладилника, мислейки, че по този начин ще ги запази по-дълго. Тук всички грешат, бананите не се държат на студено, а напротив, ниските температури правят кожата им тъмна, както е показано на изображението по-горе.
Потъмняването на кожата става чрез работата на ензимите, по-точно на полифенилоксидазата. Този ензим реагира с танин, присъстващ в банановата кора и взаимодействието между веществата води до появата на кафяви съединения, които характеризират гнилите плодове. Често цветът на кожата не пречи на качеството на банана, той може да е черен отвън, но вътре ще е подходящ за консумация. Съвет е плодовете да се съхраняват при температура над 13 ° C, тъй като под 10 ° C бананите започват да имат по-малко приятен външен вид.
Същото не се случва, когато слагаме круши и ябълки в хладилника, тези плодове са свикнали със студа, в края на краищата места, по-благоприятни за отглеждане, са местата, където температурата е мека, като например в Аржентина и южната част на страната. Бразилия.
От Лирия Алвес
Завършва химия
Източник: Бразилско училище - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm