Нишесте. Химичен състав и източници на нишесте

Нишестето се счита за естествен полимер, тъй като е полизахарид, тоест това е въглехидрат, образуван от последователното обединяване на няколко молекули а-глюкоза. Всъщност той се състои от два полизахарида, амилоза и амилопектин, които са изградени от молекули на α-глюкоза, но са малко по-различни.

НА амилоза той съответства на нормален верижен полимер с повече от 1000 молекули на а-глюкоза, свързани с помощта на а-1,4’-гликозидна връзка и присъства в съотношение 20 до 30%. вече амилопектин тя се състои от дълги, силно разклонени вериги от α-глюкозни единици, съединени между α-1,4’-гликозидната връзка. Разклоняването е резултат от кръстосани връзки между въглерод номер 1 на една глюкозна единица и въглерод номер 6 на друга единица (α-1,6’-гликозидна връзка). Амилопектинът представлява останалите 70 до 80% от нишестето.

Структурата на нишестето може да бъде представена от:

Разтягане на макромолекула на нишесте, образувано от гликозидни връзки между α-глюкозни молекули

Откроената част на фигурата е единица за α-глюкоза и „n“ може да варира от 60 000 до 1 000 000 единици. Освен това нишестето се счита за a

кондензационен полимер, тъй като при образуването му кондензацията на молекулите на а-глюкоза се случва с елиминирането на водата.

Нишестето е основният източник на енергия за съхранение в растенията и следователно присъства в корени, плодове, грудки и семена. Сред основните източници на нишесте в храната са картофи, грах, боб, ориз, царевица и брашно.

Източници на нишесте в храната

Нишестето се подлага на хидролиза в слюнката и стомаха чрез ензим, наречен амилаза. Нишестената хидролиза в присъствието на киселина дава глюкоза:

(° С₆Н₁₀О₅) n + n H₂O → n C₆Н₁₀О₅
нишестена глюкоза

Тази глюкоза се трансформира в гликоген, също наричан "животинско нишесте", тъй като нишестето е енергийният резерв на зеленчуците, гликогенът е енергийният резерв на животните и хората, като се съхранява главно в черния дроб и мускулите. По този начин, когато тялото се нуждае от енергия, гликогенът отново се разгражда до глюкоза, която се транспортира от кръвта до тъканите, където се окислява, освобождавайки енергия.

Освен че се използват в храната, при производството на глюкоза, етилов алкохол, прах за кожата, сред други, нишестето също се използва за направата на дъвка от маниока, от която се нарича лепило пръчка.

От Дженифър Фогаса
Завършва химия