أنت الكربوهيدرات هي جزيئات حيوية مهمة ، تُعرف أيضًا باسم الهيدراتفيالكربونالكربوهيدرات ، أو السكريات تتكون أساسًا من ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين. إنها الجزيئات الحيوية الأكثر وفرة في الطبيعة ومعظمها يحتوي على الصيغة العامة التالية:
(CH2س)لا |
ومن الجدير بالذكر أن بعض الكربوهيدرات لها عناصر أخرى في تكوينه. هذه هي حالة الكيتين ، على سبيل المثال ، التي تحتوي أيضًا على ذرات نيتروجين في صيغتها.
اقرأ أيضا: البروتينات: خريطة ذهنية ، مجردة ، وظيفية ، أنواع
الخريطة الذهنية: الكربوهيدرات
* لتنزيل الخريطة الذهنية بصيغة PDF ، انقر هنا!
وظيفة الكربوهيدرات
الكربوهيدرات لها وظيفة رئيسية هي وظيفة نشطة. ومع ذلك ، فإن الكربوهيدرات لها وظائف تتجاوز مجرد توفير الطاقة للخلايا ، وهي مرتبطة أيضًا هيكل الحمض النووي والوظائف الهيكلية، على سبيل المثال.
فيما يتعلق بالوظيفة الهيكلية ، يمكننا أن نذكر السليلوز والكيتين. السليلوز هو عنصر مهم في جدار الخلية النباتية ، بينما الكيتين جزء من الهيكل الخارجي الموجود في المفصليات.
تصنيف الكربوهيدرات
يمكن تقسيم الكربوهيدرات إلى ثلاث فئات. سنتحدث أكثر عن كل منهم أدناه.
أنواع الكربوهيدرات |
سمات |
أمثلة |
السكريات الأحادية |
الكربوهيدرات البسيطة التي تعمل ككتل (مونومرات) تتشكل منها كربوهيدرات أخرى أكثر تعقيدًا ، مثل السكريات والعديد السكاريد. يمكن تصنيف السكريات الأحادية وفقًا لسلسلة الكربون الرئيسية (انظر المزيد حول الموضوع أدناه). |
الجلوكوز والجلاكتوز والفركتوز. |
السكريات |
تتكون الكربوهيدرات من اثنين من السكريات الأحادية من خلال روابط جليكوسيدية. |
السكروز (يتكون من الجلوكوز والفركتوز) ، المالتوز (يتكون من جزيئين من الجلوكوز) واللاكتوز (يتكون من الجلوكوز والجالاكتوز). |
السكريات |
الكربوهيدرات المعقدة التي تتكون من عدة سكريات أحادية مرتبطة ببعضها البعض بواسطة روابط جليكوسيدية. |
نشاء, السليلوز و الجليكوجين. |
تصنيف السكريات الأحادية
الجلوكوز هو أحادي السكاريد المهم.
يمكن تصنيف السكريات الأحادية وفقًا لـ عدد ذرات الكربون لديهم في جزيئاتهم. أبسط السكريات الأحادية هي الثلاثيات ، التي تحتوي على ثلاثة ذرات كربون في جزيءها. بعد ثلاث مرات ، لدينا تتروس (أربعة ذرات كربون) ، وخماسي (خمسة ذرات كربون) ، وسداسي (ستة ذرات كربون) ، وما إلى ذلك. السكريات الأحادية الرئيسية هي البنتوز والسداسي. من بين البنتوز ، يبرز الريبوز ، بينما يبرز الجلوكوز في hexoses.
الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة
يمكن تصنيف الكربوهيدرات إلى بسيطة ومعقدة. الكربوهيدرات البسيطة بسهولةيمتص من قبل أجسامنا ، في حين أن المجمعات لديها عملية امتصاص أبطأ. وفقًا لجمعية السكري البرازيلية ، تتكون الكربوهيدرات البسيطة من سكريات بسيطة أو زوج منها ، بينما تتكون المجمعات من سلاسل سكر أكثر تعقيدًا.
هم انهم أمثلة من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات البسيطة والعسل والسكر البني والحلوى والحلويات بشكل عام. كمثال على الأطعمة التي تحتوي على كربوهيدرات معقدة ، يمكننا أن نذكر الخبز والمعكرونة والفول والعدس.
أمثلة على الكربوهيدرات
بعد ذلك ، سنتحدث عن بعض الكربوهيدرات المهمة.
الجلوكوز: إنه كربوهيدرات بسيط وأيضًا السكريات الأحادية الأكثر شيوعًا. الجلوكوز ضروري لتنفيذ عملية التنفس الخلوي، حيث سيتم إنتاج الطاقة للخلية. تتكون السكريات الرئيسية من بلمرة الجلوكوز.
نشاء: إنها المادة الرئيسية لاحتياطي الطاقة للخضروات. يتكون من نوعين من بوليمرات الجلوكوز: أميلوبكتين وأميلوز. يتم تخزين حبوب النشا للنباتات داخل بلاستوس، عضيات الخلايا النباتية النموذجية.
الجليكوجين: إنه احتياطي الطاقة الرئيسي للحيوانات ويتكون من اتحاد العديد من جزيئات الجلوكوز. تم العثور على هذا الجليكوجين المخزن في الكبد لدينا وكذلك في عضلاتنا. عندما نحتاج إلى الطاقة ، يتحلل الجليكوجين إلى جلوكوز ، والذي ستستخدمه الخلايا.
السليلوز: يوجد في جدار الخلية للخلية النباتية ويتكون من وحدات الجلوكوز. إنها كربوهيدرات ليفية ، مقاومة وغير قابلة للذوبان في الماء. هناك حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أن الخشب يتكون من حوالي 50٪ من السليلوز ، بينما تتكون ألياف القطن من السليلوز بنسبة 100٪ تقريبًا.
مطبخ صغير: هو عديد السكاريد الموجود في جدران الخلايا لبعض الفطريات وأيضًا في تكوين الهيكل الخارجي لمفصليات الأرجل ، مثل الحشرات والقشريات.
الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات
تم العثور على الكربوهيدرات في كل طعام نباتي. هذا يرجع إلى حقيقة أن النباتات تنتجها في عملية التمثيل الضوئي وتخزن الكربوهيدرات كمصدر للطاقة. تحتوي بعض الأطعمة على نسبة عالية من الكربوهيدرات بالمقارنة مع الأطعمة الأخرى.
من بين الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات يمكننا أن نذكر الذرة والأرز والكسافا والبطاطا والبطاطا. لا يمكننا أيضًا أن ننسى الخبز والباستا والحلويات. يشار إلى أن منتجات الألبان تحتوي أيضًا على الكربوهيدرات ، وكذلك العسل.
اقرأ أيضا: خطر الاستهلاك المفرط للسكر
الكربوهيدرات تجعلك سمينا؟
الكربوهيدرات ليست شريرة ، المشكلة الرئيسية هي عدم كفاية النظام الغذائي.
الكربوهيدرات هي الأطعمة التي يجب أن تكون موجودة في نظامنا الغذائي، لأنها مهمة لتزويد الجسم بالطاقة. من المستحسن أن تأتي حوالي 45٪ إلى 65٪ من السعرات الحرارية اليومية من هذه المجموعة الغذائية ، ومع ذلك ، يجب أن يكون المرء على دراية بالاحتياجات الأيضية لكل شخص.
عند تناولها بكثرة ، يمكن أن تكون مرتبطة بمشاكل صحية مثل السمنة. ومع ذلك ، يمكن أن يكون النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات ضارًا أيضًا ، كما ذكرنا سابقًا ، هذه المغذيات ضرورية لإمداد الطاقة لذلك ، من المهم أن تعرف جرعة كمية الكربوهيدرات ابتلاعها لهم لأداء دورهم بشكل مناسب.
اقرأ أيضا:توصيات للأكل الصحي
ملخص الكربوهيدرات
تتكون الكربوهيدرات عادة من ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن بعض الكربوهيدرات قد تحتوي على عناصر أخرى في تكوينها.
تسمى الكربوهيدرات أيضًا السكريات أو الكربوهيدرات أو الكربوهيدرات.
الكربوهيدرات لها وظيفة حيوية ووظيفة هيكلية وتشارك في تكوين الأحماض النووية.
يمكن تصنيف الكربوهيدرات إلى السكريات الأحادية أو السكاريد الثنائي أو السكريات المتعددة ، مع كون السكريات الأحادية هي أبسط الكربوهيدرات.
الجلوكوز هو أشهر السكريات الأحادية المعروفة.
السليلوز والنشا نوعان من السكريات الهامة. السليلوز هو أحد مكونات جدار الخلية للخلايا النباتية ، بينما يعمل النشا كمادة احتياطية للنباتات.
يمكن تصنيف الكربوهيدرات أيضًا على أنها بسيطة ومعقدة.
بقلم ما فانيسا ساردينها دوس سانتوس
