هذه هي خدعة الملح التي تستخدمها المطاعم لتتبيل اللحوم.

قد يشك بعض الناس في كيفية استخدام الملح عند تتبيل اللحوم للشواء. هناك من يقول إنه يجب عليك إضافة الملح قبل التحضير ، بينما قد يقول آخرون إنه لا يمكنك إضافته إلا في نهاية التحضير ، ولكن ما هي الطريقة الأفضل؟ بعد ذلك ، تحقق من النصائح حول كيفية تتبيل اللحم بشكل صحيح.

أفضل طريقة لتتبيل اللحوم للشواء

موضوع متى يتم الملح اللحوم ينقسم الآراء. هناك طهاة متخصصون في الشواء ، يدافعون عن الخيار الثاني ، ألا وهو تمليح اللحم فقط في نهاية التحضير.

على سبيل المثال ، عندما سُئل عما إذا كان من الضروري ملح اللحم قبل الشواء ، أجاب الشيف علي فليت ، الذي يدير مطعم BBQ Company House في ساو باولو ، بـ "لا".

بالإضافة إلى ذلك ، علي سانتيلي ، وهو رجل أعمال يعمل مع حفلات الشواء في إيطالياقال: "يضاف الملح عندما يكون اللحم جاهزاً لأنه سيمتصه بسرعة كبيرة".

ولكن إذا كنت لا تزال تفضل ملح اللحم قبل الطهي ، تنصح مونتانا جريل بعدم القيام بذلك بوقت طويل مقدمًا. يقول: تبّل اللحم عندما تكون الشواية ساخنة. وكلما طالت مدة "راحة" اللحم قبل تحميصه ، تمتص كمية أكبر من الملح ".

ما الملح لاستخدامه في الشواء؟

عندما نفكر في الملح لتتبيل لحم الشواء ، نفكر على الفور في الملح الخشن. تقول مونتانا جريل أنه يمكنك وضع الملح بالقدر الذي تريده على اللحم ، لأنه عندما يصل إلى مستوى نقطة متوسطة نادرة ، ما عليك سوى إزالة الفائض من الأعلى ، وسوف يذوب الملح المتبقي ويخترق لحمة.

الطاهي في BBQ Company House من محبي ملح البحر مالدون. إنه ملح من أصل إنجليزي ، يقدم في رقائق ويساعد على تعزيز نكهة الطعام.

يراهن Alê Santilli على مشاركة الملح ، وهو ملح يستخدم على نطاق واسع في الأرجنتين والذي ، وفقًا لسانتيلي ، يحتوي على حبيبات متوسطة الحجم بين الملح الخشن والناعم.

يتحدث سانتيلي أيضًا عن من يفضل استخدام الملح الوردي لتتبيل اللحوم المشوية. هو يقول:

"هناك من يجادل بأن هذا الملح يعزز نكهة اللحم بشكل أكبر بسبب الأملاح المعدنية الموجودة فيه ، والتي تعطي تلوين وردية. ومع ذلك ، فإن اختلافه عن الآخرين دقيق للغاية. لكن الأمر يستحق توخي الحذر لأن الملح الوردي أضعف ، وليس لديه نفس قوة تمليح الملح مثل الآخرين ".