هناك إجماع بين الناس على أنه عند شراء مشروب غازي ، فإن أول ما يجب عليك فعله عند عودتك إلى المنزل هو وضعه داخل الثلاجة حتى يمكن تبريده. ولكن ما هي الحاجة الحقيقية للقيام بهذا الإجراء؟
يتم ذلك بسبب الدور الذي يلعبه الغاز في المبرد. بغض النظر عن العلامة التجارية أو النكهة ، عند وضعها في الثلاجة حتى تبرد ، نسمح للغاز الموجود في المشروب بالذوبان في الماء. يرتبط هذا الانحلال بتحسن في المذاق وانخفاض في درجة الحموضة (مما يجعل الوسط أكثر حمضية).
الغاز المضاف إلى المبرد هو ثاني أكسيد الكربون (CO2). عندما يذوب هذا الغاز في الماء (الكربنة) ، فإنه يشكل مادة من الصيغة H.2كو3يا حامض فحمي. يشار إلى أن إضافة ثاني أكسيد الكربون2 يحدث في الماء بضغط معين ، مما يساعد على حله.
حمض الكربونيك ، كونه حمض ، له طعم حامض ، مما يغير طعم الشراب الذي يستخدم في إنتاج المبردات. بالإضافة إلى تغيير النكهة ، حمض الكربونيك يعزز انخفاضًا طفيفًا في درجة الحموضة في الصودا من خلال كونها أ حمض ضعيف. يعمل هذا الانخفاض في الرقم الهيدروجيني كمضاد للبكتيريا ، لأن وجود البيئة الحمضية يمنع انتشار البكتيريا الهوائية أو أي كائن حي مجهري هوائي آخر.
مثل حمض الكربونيك أيضًا هو حمض غير مستقر (يتحول تلقائيًا إلى مواد أخرى (H2O و CO2)), بمرور الوقت ، يتحول إلى ثاني أكسيد الكربون والماء، خاصة إذا تم حفظ المبرد في أماكن ذات درجات حرارة عالية. لدرجة أننا عندما نفتح زجاجة أو علبة الصودا في درجة حرارة الغرفة ، نلاحظ ذلك ترك كمية كبيرة من الغاز وتغيير نكهته (أقل طعمًا مما لو كان ثلج بارد).
عندما نقوم بتبريد الصودا ، فإننا نوفر الحالة المثالية لثاني أكسيد الكربون ليذوب في الماء (كلما انخفضت درجة حرارة الماء ، كلما زاد ذوبان ثاني أكسيد الكربون). عندما يذوب ، كما أشرنا سابقًا ، فإنه يشكل حمض الكربونيك ، مما يعطي طعمًا لطيفًا أكثر للصودا مما لو كان ساخنًا.
لا يزال الغاز الموجود في الصودا له تأثير منعش لأن المشروب يُستهلك باردًا. أثناء الرحلة من الفم إلى المعدة ، ترتفع درجة حرارته ، مما يؤدي إلى تحلل حمض الكربونيك إلى ثاني أكسيد الكربون.2. عندما يتم القضاء عليه ، فإن أول أكسيد الكربون2 يعزز الشعور بالانتعاش بسبب تمدده في الجهاز الهضمي.
بي ديوغو لوبيز دياس
مصدر: مدرسة البرازيل - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-gas-no-refrigerante.htm
