للتحقق من نكهة ورائحة الأطعمة أو تحسينها (مثل الحلوى ، والعلكة ، والآيس كريم ، والشوكولاتة ، والهلام ، والزبادي ، والكعك ، وما إلى ذلك) ، والأدوية ، ومستحضرات التجميل والعطور ؛ مما يجعلها أكثر شبهاً بالطبيعية ، تستخدم الصناعة الكيميائية العديد من إضافات النكهة التي تسمى توابل. هذه الكلمة تأتي من اللغة الإنجليزية نكهة، وهو ما يعني "رائحة".
بالمعنى الدقيق للكلمة ، المنكهات تضفي وتعزز الرائحة ، بينما المنكهات تضفي وتعزز الرائحة والنكهة.
وفقًا للتعريف الوارد في التشريع البرازيلي (القرار رقم 104 ، المؤرخ 14 مايو 1999 من ANVISA) ، توابل هم انهم:
"مواد أو مخاليط مواد ذات خصائص عطرية و / أو مالحة ، قادرة على إضفاء نكهة و / أو نكهة للأطعمة أو تكثيفها. يستثني هذا التعريف المنتجات التي تمنح حصريًا طعمًا حلوًا أو مالحًا أو حامضًا ؛ والمواد الغذائية أو المنتجات التي تستهلك عادة على هذا النحو ، مع أو بدون إعادة التكوين ".
معظم المنكهات عبارة عن مواد عضوية من مجموعة الإستر. كما هو مذكور أعلاه ، يمكن أن تكون المنكهات مادة واحدة فقط أو يمكن أن تكون مزيجًا من مركبين أو أكثر ينتج عنها رائحة جديدة ، كما توضح الإسترات أدناه:
- إيثيل بوتانوات: جوهر الفراولة ؛
- بوتيل إيثانوات: جوهر التوت ؛
- ميثيل بنزوات: جوهر الكيوي ؛
- بروبانوات إيزوبوتيل: جوهر الروم ؛
- بنزيل إيثانوات: جوهر الياسمين ؛
- إيثيل نونوات: خلاصة الورد ؛
- إيثيل ميثانوات + هيبتانوات: جوهر العنب.
هناك نكهات طبيعية وصناعية. ومع ذلك ، فإن العناصر الطبيعية أكثر أمانًا للاستهلاك ، نظرًا لأن المصطنعة أكثر قابلية للتطبيق من الناحية الاقتصادية ، لأن النكهات والروائح الأكثر حساسية هي خلائط معقدة يصعب استخلاصها من الفاكهة أو الزهور ، فهي أكثر تستخدم. على سبيل المثال ، نكهة الفراولة الطبيعية عبارة عن مزيج من أكثر من 100 مادة. لذلك ، نظرًا لأن الغذاء يتم إنتاجه صناعيًا ، فإن القيمة السوقية تهتم أكثر بالقيمة الغذائية.
لا تتوقف الان... هناك المزيد بعد الإعلان ؛)
نتيجة لذلك ، أنشأ التشريع معايير لاستخدام هذه المواد الاصطناعية في الغذاء ، مثل تلك التي حددتها الوكالة الوطنية للمراقبة الصحية (ANVISA) ، المذكورة أعلاه.
وبالتالي ، يوجد في بعض ملصقات هذه المنتجات الحرف F ، مما يشير إلى وجود نكهات أو نكهات. يتبع هذا الحرف أرقام رومانية تشير إلى نوع النكهة ، كما يمكن فهمه أدناه:
F I: الجواهر الطبيعية ؛
F II: الجواهر الاصطناعية ؛
F III: مستخلص نباتي عطري ؛
F IV: منكهات محددة كيميائيا.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تظهر الرائحة المستخدمة على الملصق المكتوب بالكامل ، كما في الشكل أدناه:
بقلم جينيفر فوغاسا
تخرج في الكيمياء
هل ترغب في الإشارة إلى هذا النص في مدرسة أو عمل أكاديمي؟ نظرة:
فوغا ، جينيفر روشا فارغاس. "منكهات" ؛ مدرسة البرازيل. متوفر في: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/aromatizantes.htm. تم الوصول إليه في 27 يونيو 2021.
