لفهم عملية الحصول على المشروبات ، من الضروري أن يكون لديك حد أدنى من المعرفة الكيميائية. إذا لم تكن تعلم ، اكتشف الآن: بعض العمليات المستخدمة في صناعة المشروبات تشبه تلك المستخدمة في مختبرات التحليل الكيميائي.
التقطير: عملية يتم فيها فصل مادتين بالتسخين ؛
التخمير: عملية قادرة على تحويل مادة إلى أخرى باستخدام الكائنات الحية الدقيقة مثل الفطريات والبكتيريا.
في الواقع ، ستحدد إحدى هذه العمليات المنتج النهائي ، يتم الحصول على بعض المشروبات من نفس المادة الخام ، لكنها تصبح مختلفة تمامًا بسبب الوسائل المستخدمة للحصول عليها. نفس الحبوب (الشعير) تنتج البيرة (المخمرة) والويسكي (المقطر).
مشروبات مقطرة
يتم الحصول على الويسكي الرائع من التقطير ، وهو أحد المشروبات التي تحتوي على أعلى نسبة كحول: 43-55 درجة مئوية.
ملحوظة: ° GL - درجات Gay Lussac ، وحدة قياس محتوى الكحول.
البرانكوينها ، كما يطلق عليها شعبيا ، هي مثال على مشروب مقطر يباع بسعر أقل بكثير من الويسكي. المادة الخام لـ pinga (aguardente) هي قصب السكر ، وتقطير الـ must (عصير القصب) يعطي الشكل للشراب. محتوى الكحول: 38-54 درجة مئوية.
الكونياك: مشروب يثير الغرابة تحضيره ، فهو يصنع من النبيذ حيث يُقطر حتى الحصول على الكونياك. محتوى الكحول: 40-45 درجة مئوية.
الفودكا: منتج مصدره البطاطس والقمح. محتوى الكحول: 40-50 درجة مئوية.
المشروبات المخمرة
يتم تخمير السائل بفعل الكائنات الحية الدقيقة ، فهي تتغذى على السكر وتطرد الكحول.
بدءًا من البيرة المشهورة ، المشروب الشعبي الذي يتم الحصول عليه من تخمير الحبوب: القفزات والشعير والحبوب المملحة. محتوى الكحول: 3-5 ° GL.
يعد النبيذ (الذي يتم الحصول عليه من تخمير عصير العنب) أحد أكثر المشروبات التقليدية ، وقد أظهرت التقارير الواردة من العصور القديمة تذوقه من قبل الملوك والفراعنة. المحتوى الكحولي للنبيذ: 12 درجة GL.
الشمبانيا مشروب فاخر ومثالي للهدايا الاحتفالية. المادة الخام للحصول عليها هي العنب ، لكنها تختلف عن النبيذ لأن التخمير يحدث فقط في الزجاجة ، أي ، يتم تعبئة عصير العنب ثم تخزينه ، من ذلك الحين فصاعدًا مخمر. محتوى الكحول: 11 درجة مئوية.
تحتوي المشروبات المقطرة على كحول أكثر بكثير من المشروبات المخمرة ، لذلك من الضروري تناول المستوى المراد تناوله حتى لا يكون السكر غير المرغوب فيه مفاجأة غير سارة.
بقلم ليريا ألفيس
تخرج في الكيمياء
فريق مدرسة البرازيل
لا تتوقف الان... هناك المزيد بعد الإعلان ؛)
شاهد المزيد!
إدمان الكحول – اعرف عواقب تعاطي الكحول.
كيمياء الغذاء - كيمياء - مدرسة البرازيل
هل ترغب في الإشارة إلى هذا النص في مدرسة أو عمل أكاديمي؟ نظرة:
سوزا ، ليريا ألفيس دي. "التقطير والتخمير في إنتاج المشروبات" ؛ مدرسة البرازيل. متوفر في: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm. تم الوصول إليه في 27 يونيو 2021.
