18 традиційних корейських страв

K-Pop, музичний жанр, який виник у Південній Кореї, останніми роками привернув увагу до країни, особливо серед молоді. З іншого боку, Північна Корея увійшла до порядку денного головних новин із заявами її неоднозначного лідера Кім Чен Ина. Крім музичних уподобань і політичних питань, необхідно розглядати дві нації як територію, багату культурою, традиціями і особливо кухнею.

Корейська кухня – одна з найцінніших на азіатському континенті, і це не дивно! Перець, своєрідний смак і характерні інгредієнти прикрашають страви, які готують ресторани по всьому світу, наприклад, знамениті корейські «стейк-хауси». А як щодо вас, чи знаєте ви, які типові страви Кореї? І все ж, чим відрізняються дві країни – Південна і Північна Корея?

Подорожуйте з нами цією територією, сповненою протиріч, знань, культури, традицій та неперевершених смаків!

Південна і Північна Корея

Коли ми говоримо про Корею, ми повинні брати до уваги розділення двох країн через політичні та ідеологічні причини. Але, а в кулінарії теж існує цей поділ? У певному сенсі так! На Півночі основою страв є рис, а на Півдні багата і різноманітна кухня.

У Північній Кореї були періоди нестачі їжі, тому жителям довелося вдатися до розведення жаб і черепах. На вулицях країни зазвичай можна побачити кіоски, де продають традиційні страви та закуски, а також морозиво, попкорн, пастель та ковбаси.

Сусідня Південна Корея постачає страви традиційної та європейської кухні. Більшість типових страв, які ми збираємося описати, є саме в цій країні.

Основні впливи корейської кухні

Корейська кухня бере свій початок у кочових і сільськогосподарських традиціях, а також у міфах і легендах Маньчжурії, регіону в Східній Азії. Згодом вона включала взаємодію з іншими культурами. Тому можна сказати, що це результат політичних і соціальних змін, які відбулися в останні століття.

Перш ніж вирушити в гастрономічний тур Кореєю, важливо знати деякі звички, які практикуються там. Традиційні страви відомі як банчан, або маленькі тарілки. Зазвичай до них подається пропарений рис. Дуже важливою традицією для корейців є чайна церемонія.

У ній практики цінують смак напою, тому все наділено досить простотою. У святкові дні також необхідно звертати увагу на деталі. Корейці починають Новий рік із супу, приготованого з рисових коржів, оскільки вірять, що це блюдо приносить удачу.

На національне свято Чусок сім'ї готують традиційний сонпьон, тістечка у формі місяця з рисової пудри.

Корейська кухня інгредієнти

Корейські страви дуже відрізняються залежно від провінції, але є такі основні інгредієнти, як тофу, рис, м’ясо та локшина. Також поширені дуенджан, паста з ферментованих бобів, а також кунжутна олія, часник, соєвий соус, сіль, імбир, пластівці чилі, капуста та паста чилі (гочуджан).

Але, як хороша східна країна, Корея зберігає свої традиції, в тому числі використання кожного інгредієнта в її стравах.

• Зерна: Зерно є важливим інгредієнтом у корейській дієті, і це походить із багатовікової історії! Міфи про утворення різних царств передбачають використання зерна. У випадку з рисом злаки прибули в період Трьох Королівств і використовувалися як форма сплати податків. Згодом він став основним продуктом на корейських столах.
• Овочі: Археологічні розкопки на Корейському півострові свідчать про те, що соєві боби культивувалися за століття до нашої ери. Сьогодні їжу споживають різними способами, наприклад, соєве молоко та тофу. Також серед овочів в корейській кухні досить поширені мохові боби і боби адзукі.
• М'ясо: як ви побачите в описі страв, яловичина високо цінується в Кореї, крім того, що вона відіграє культурну роль. Іноді в історії велику рогату худобу почали розглядати як слугу. Курка теж оточена міфами. Одна з них розповідає, що про народження Кім Алкі, засновника роду Кімів, сповістив крик білої курки.
• перець: приправа була введена в регіон після 16 століття і стала одним з основних інгредієнтів корейської кухні.

Вегетаріанська та буддійська кухня

Буддійські традиції вплинули на корейську культуру з часів династії Горьо, і з них народилася вегетаріанська кухня. Тому прихильники виключення м’яса зі своїх страв можуть знайти по всій країні вегетаріанські ресторани, меню яких змінюється в залежності від сезону. У більшості є холодний шведський стіл, безалкогольні вина та чаї.

Буддійська кухня з'явилася між 57 р. до н.е. C і 935. До буддистських вівтарів подавали халбап (миска з відвареним рисом) і юмілгва (закуска зі смаженого і тушкованого рису). Згодом буддистська кухня була створена відповідно до регіонів і храмів, починаючи з династії Чосон.

Корейська королівська придворна кухня

Неможливо говорити про корейську кухню, не згадавши про кухню королівського двору Кореї. Це стиль, який використовувався за часів династії Чосон, коли страви подавалися в дванадцяти стравах з рисом і супом. Все ще слід споживати з бронзовими столовими приборами, bangjja. Основними стравами в той час були:

Страви, що подаються в чаші:

• сура
• Juk, mieum і eungi
• гуксу
• Манду і ддеокгук
• танг
• дзочі та гамчжон
• джим і сон

Акомпанемент:

• saengchae
• намул
• jorigae
• jeonyuhwa
• gui
• мотика
• джанг
• banchan

Типові південнокорейські страви

1. кімчі

Ви знаєте цю традиційну страву, супровід, яка є на кожному столі в країні, яку ви відвідуєте? Це кімчі в Південній Кореї! Страва готується шляхом змішування мангольда, пасти чилі та спецій, таких як імбир і часник. Але кухар може змінювати свій рецепт, додаючи інші елементи, такі як цукор, овочі, рибний соус і креветки.

Однак це не просто змішування всіх інгредієнтів! Приготування кімчі має цілу техніку! Спробувавши його, ви помітите певну кислинку в його смаку. Це пов'язано з попереднім процесом бродіння. Ще один цікавий момент – кімчі може стати інгредієнтом інших страв! Ось чому він так часто зустрічається на місцевих столах!

2. Хеджан-гук

Блюдо, яке дає змогу «впоратися» з будь-яким нездужанням! Це хеджан-гук! Суп готують з м’яса та овочів, додають бичачу кров чи чорну пуду, ті самі кров’яні ковбаси. Це багато енергії в одній порції, чи не так?

3. bulgogi

Яловичина - це інгредієнт, який присутній практично у всіх південнокорейських стравах. Бульгогі - найбільш традиційний спосіб його приготування. У ньому м’ясо нарізають тонкими шматочками, а потім маринують в імбирі, соєвому соусі, часнику, цукрі та інших типових приправах.

Кухар також повинен обсмажити булгогі на грилі при високій температурі, щоб надати йому димного аромату. Додаткова підказка - листя салату.

4. Хонгео-мотика

Ось приклад дуже міцної типової страви з Кореї, яка готується з ферментованої риби. Хоча корейці не єдині в цій області, відмінність цієї страви полягає в сечовій рибі, яка проходить через шкіру. Під час бродіння кислота розщеплюється і набуває запаху аміаку.

5. tteokbokki

Окрім м’яса, рис є основним інгредієнтом корейських страв, і місцеві жителі використовують його якнайкраще! Доказом цього є ттеокбоккі, суп із циліндричними рисовими кульками, анчоусами, перцем, вареними яйцями та цибулею.

6. морозиво

Ні, ця страва не має нічого спільного з тим морозивом, яке ви їсте в спекотні дні! Пломбір готується зі свинячих або яловичих кишок, начинених ячменем, локшиною, цибулею та кров’ю. Це дуже схоже на ковбасу і може супроводжуватися ттеокбоккі.

7. Kkotgetang

Іншим інгредієнтом південнокорейських страв є морепродукти, особливо краби, які в kkotgetang є основним інгредієнтом. Ароматний і, звичайно ж, дуже приправлений суп також включає ферментовану соєву пасту, цукіні, перцевий соус і редьку.

8. Калбі або Галбі

Яловичина знову є зіркою корейської страви! Тут основою приготування є яловичі ребра, мариновані в соєвому соусі. Існують варіації свинячих ребер.

9. gimbap

З першого погляду ви віднесете гімбапа до різновиду суші, що, власне, і є! Однак готується простіше, ніж його японський родич – рисова кулька загортається у водорості, а також отримує різні начинки. Найбільш поширені морква і огірки, але зустрічаються варіанти з м'ясом і яйцями.

10. Чжаджангмьон

Ми вже згадували, що південнокорейські страви відчувають сильний китайський вплив, чи не так? jjajangmyeon є класичним прикладом цього! Макарони, або локшина, супроводжуються пастою з чорної квасолі та свинячим животом, а також цукіні та картоплею. Ах, папку легко знайти на базарах!

11. бібімбап

Справжній мікс рису з соусами, перцевою пастою, овочами, м'ясом та яєчнею! Деякі кухарі варіюють, додаючи яловичину, курку або свинину.

12. мандугук

Знаєте, чим можна пояснити таку гостроту корейських страв? Сувора зима! Часом в країні буває мінусова температура, що призводить до необхідності гарячого харчування. Одним із них є мандугук, суп із бульйону та пельменями, тофу та типовою корейською сумішшю!

Рецепти можуть вимагати тофу, морських водоростей і рисового борошна.

13. Дакганчжон

Ви любите хрустку смажену курку? Тоді вам сподобається dakgangjeong! Крила і гомілки приправляють сіллю, імбиром і панірують кукурудзяним або картопляним крохмалем. Звичайно, типовий кисло-солодкий соус не може бути відсутнім у цій приправі, чи не так? Потім просто обсмажте його – двічі – і подавайте з додатковим соусом, цього разу з соєю та перцем.

14. Haemul-sundubu-jjigae

Ви вже помітили, що корейські супи деконструювали уявлення про легкі страви з м’якими приправами, чи не так? І якщо ті, що ми вже описали, ще не переконали вас, зустрічайте haemul-sundubu-jjigae! Це не просто гігантська назва, а справжнє поєднання інгредієнтів!

Сундубу, для найінтимнішого, готується з бульйону з анчоусів, цибулі, часнику, грибів, яловичини та тофу. Так, суміш виглядає досить екзотично, але ви побачите, що все разом робить цей суп чудовою стравою!

15. Дол Сот Бі Бім Бап

Назва велика, але страва дуже проста! Це традиційне корейське різотто, яке готується з відвареного східного рису, тушкованого яловичого фаршу, цибулі та овочів. Найпоширенішими є баклажани, чайот, ріпа, паростки квасолі та цукіні.

16. Бібім Гуксу

Бібім гуксу — це страва, яка готується з дуже тонкої локшини, сомеон, змішаної з різними видами овочів, на додаток до гострого соусу. Цей готується з меленим перцем, часником і гочуджангом. Ви можете знайти деякі варіації, які включають варене яйце та м’ясо. Але будьте готові: це дуже гостре блюдо!

17. самбап

Типовий корейський фарш, основним інгредієнтом якого є м’ясо. Гарніри варіюються відповідно до смаку та креативності кухаря. Просто не можна пропустити булочки! Є ті, хто їсть вареники з листя салату, капусти і водоростей.

18. Juk

У Кореї живуть не тільки приправлені та насичені страви! Прикладом може служити джук, курячий суп або рисова каша. Знаєш ті обійми в живіт? Джук дає вам! Страва готується з червоної квасолі, гарбуза та рисових коржів. Легкий і дуже поживний!

Типові корейські напої

1. соджу

Пиво та кайпірінья є одними з напоїв, які найчастіше вживають бразильці на світських заходах і в барах, чи не так? Жителі Південної Кореї п’ють соджу, який переганяють так само, як саке, але з трохи сильнішим смаком. Основа для приготування та ж, тобто рис. Однак його формула може привнести пряні інгредієнти.

2. Макгеоллі

Ще один дуже традиційний корейський напій, також відомий як корейське рисове вино. Корейське рисове вино солодке, молочної консистенції, його можна вживати як на святах, так і в повсякденному житті. Ви можете знайти його білого або жовтуватого кольорів.

Типові корейські десерти

1. hotteok

Десерт, схожий на млинці, можна знайти в декількох варіантах. Традиційний – начинений медом, цукром, корицею та арахісом. На півдні, особливо в регіоні Пусан, можна знайти начинку із сухофруктів. Все дуже смачно!

2. морозиво із зеленого чаю

Морозиво виготовляється з трав, вирощених поблизу Сунчхона, і ним можна насолоджуватися по всій країні. Ви можете спробувати традиційну версію та йогурт із зеленого чаю.

3. бесук

Десерт готується з грушами зі спеціями в імбирному соусі. Для пом'якшення смаку додають трохи меду, також подають охолодженим.