Дослідники з Університету Хаен, Іспанія, провели дослідження, щоб розробити хороший метод оцінки якості кулінарної олії.
У цьому випадку вчені розробили спосіб аналізу продукту на основі хімічних і сенсорних параметрів.
побачити більше
Зі мною ніхто не може: познайомтеся з рослиною, здатною відлякувати злі очі
«Сила» каші: перевірте користь вівса в...
Дивіться також: Оливкова олія Гаучо отримує світову нагороду як одна з найкращих у світі
Дослідження було опубліковано в журналі Food Chemistry і спиралося на 53 зразки оливкової олії з кількох різних країн і регіонів. Досягнутий результат був класифікований як несподіваний вченими.
Що показало дослідження якості оливкової олії?
Перш за все, хороша оливкова олія - це та, яка має високий рівень фенольних сполук. Це означає, що продукт повинен мати високу концентрацію антиоксидантів, оскільки вони захищають масло від окислення.
Більше того, ця речовина гармонійно працює з організмом, приносячи користь.
Дослідження також показали, що найкращі олії повинні містити низький вміст вільних жирних кислот. Навпаки, необхідно мати високу частку елеїнової кислоти, яка допомагає зменшити
холестерину і кров'яний тиск.Ознаки, які можна помітити
Однак не тільки «невидимі» неозброєним оком хімічні характеристики класифікують хорошу оливкову олію. Якісна продукція повинна мати фруктовий аромат, який може змінюватися в залежності від ступеня дозрівання.
А щодо смаку важливо, щоб гіркі, пряні та солодкі нотки співіснували в ідеальному балансі.
Помітити наявність затхлого, прогірклого або оцтового присмаку – дуже погана ознака. Ці характеристики свідчать про те, що це масло низької якості.
Щодо кольору, ідеальним є коливання між зеленим і жовтим. Однак важливо зазначити, що колір може бути дуже різним, оскільки це залежить від типу використовуваних оливок.
З точки зору текстури, оливкова олія повинна мати a смак рідкий і масляний, що викликає задоволення при дотику язиком. Це означає, що ви не повинні відчувати відчуття жирності в роті.
Звідки найкраща оливкова олія?
Нарешті, дослідження зрозуміли, що найкращі оливкові олії, як правило, іспанські, особливо з регіону Андалусія. Однак Португалія, Італія та Греція також мають чудові варіанти.
Країни Південної Америки залишали бажати кращого в тесті, щоб визначити, що повинна мати хороша оливкова олія.
