THE перець чилі Це фрукт, який широко використовується в кулінарії, оскільки забезпечує їжу поліпшенням смаку, кольору та аромату. Це друга за частотою використання приправа у світі, поступаючись лише кухонній солі (хлористий натрій).
У всьому світі виробляється багато видів перцю. У Бразилії п’ять типів найбільш культивуються (виробляються):
перець чилі
палець дівчинки
кумарі
Запах перцю
Солодкий перець
З цих згаданих перців перець чилі дуже відомий завдяки відчуттю печіння (відчуття, що він пече), яке воно викликає у наших ротах при попаданні всередину. Чи знаєте ви, чому від деяких перців, таких як перець чилі, пече рот?
Горіння - це не характеристика, яку приписують всім перцям. Ті, хто викликає печіння, це ті, у кого є хімічна речовина капсаїцин, молекулярна структура якого наведена нижче:
Структурна формула капсаїцину
THE капсаїцин він виробляється із залоз, розташованих у плаценті перцю. Ця плацента є білуватою тканиною, в якій насіння приклеєні (склеєні), як видно на зображенні нижче:
Насіння прилипли до плаценти перцю
Коли ми завдаємо пошкодження плаценті, наприклад, різаємо її під час приготування їжі, капсаїцин виділяється. Коли ми їмо їжу з перцем, капсаїцин стимулює нервові клітини в нашому роті. Ці нервові клітини з'єднані з трійчастим нервом, який несе печіння в мозок.
Чим більше кількість капсаїцину, що виділяється перцевими залозами, тим більше відчуття печіння. Для вимірювання цього запалу шкала SCHU (Теплова установка Сковіля) була розроблена в 1912 році американським фармакологом на ім'я Вілбур Лінкольн Сковіль.
Шкала Сковілля коливається від 0 до 16 мільйонів скоцилів (SCH). Щоб перець вважався спаленим, потрібно не менше 100 000 сковілл. Прикладами перцю, що має 0 SCH, є перець та солодкий дзьобовий перець (вироблений у Мінас-Жерайс). Називається найгарячіший перець у світі Тринідад Моруга Скорпіон і виробляється в Тринідаді та Тобаго.
Капсаїцин - речовина, яка не має ні запаху, ні смаку, але його функція виходить за рамки просто викликати відчуття печіння. Наукові дослідження виявили, що капсаїцин має такі важливі програми, як:
Як протинабряковий засіб (у ліках для відпущення носа);
Як антиоксидант (як консервант їжі);
Як відхаркувальний засіб (у сиропах від кашлю);
Поліпшити травлення їжі;
Вивести зайву рідину з організму;
Для усунення бактерії від травм, наприклад;
Збільшення секреції (вироблення) слини, шлункового, підшлункового та жовчного соків;
Профілактика раку шлунка;
Запобігає інсульту (цереброваскулярний інцидент) та інфаркту.
