Хліб - це їжа, яка є частиною повсякденного життя людини. Незалежно від походження, типу та місця розташування, під час приготування хліба ваше тісто завжди піднімається. Але чому це відбувається? А які типові інгредієнти використовуються для його приготування?
а) Основні інгредієнти для приготування хліба
Борошно пшеничне (в його складі білки гліадин і глютенін);
Пшеничне борошно - основна складова хлібного тіста
Вода;
Дріжджі (дріжджі або грибок зателефонував Saccharomyces Cerevisae);
Сіль (Хлористий натрій).
б) Чому тісто піднімається?
Коли пшеничне борошно змішується з водою і піддається механічній силі (замішування з руками або за допомогою машини) білки, присутні в борошні, взаємодіють і утворюють мережу (утворюються за молекули) називається глютеном.
Використання рук (механічна міцність) при приготуванні хлібного тіста
У глютені ми маємо кілька молекул гліадину (білки з кулястою формою), пов’язані з молекулами глютеніну (білки з видовженою формою). Взаємодія між цими білками сприяє більшій еластичності хлібного тіста.
Білкові молекули, що утворюють глютен
Коли після замішування тіста залишають відпочивати, дріжджі проводять хімічну реакцію, звану ферментацією. Під час бродіння вуглеводи, присутні в тісті, перетворюються на вуглекислий газ (CO2) і етанол (спирт).
як CO2 утворюється газ, при утворенні якого він виходить в навколишнє середовище. Однак, оскільки хліб має в тісті мережу білків (клейковини), йому вдається захопити частину вуглекислого газу.
Намагаючись розширитися (вийти в навколишнє середовище), вуглекислий газ змушує клейковину, розтягуючи її, створюючи відчуття, що маса зростає.
Послідовність зображень росту тіста для хліба
При випіканні тіста в духовці хліб має тенденцію рости ще більше, оскільки тепло сприяє появі. бродіння, на додаток до того, що частинки газу рухаються швидше і додатково змушують клейковина.
Мені Діого Лопес Діас
