THE Квасоля та свинина це одна з найвідоміших і найпопулярніших типових страв бразильської кухні. Складається в основному з чорної квасолі, різних частин свинини, ковбаси, борошна та сторони овочів і овочів, його зазвичай називають кулінарним творінням поневолених африканців, які прийшли до Росії Бразилія. Але чи справді це буде фейхоада історія?
Історики та кулінарні експерти зазначають, що цей тип страв, що поєднує різні види м’яса, овочів та овочів, є тисячолітньою. Можливо, це датується середземноморським районом часів Римської імперії, за словами Камари Каскудо. Подібні страви в латинській кухні будуть приготовані, в Португалії; О касулет, у Франції;Паелья, на основі рису, в Іспанії; та домогосподарка це болліто змішаний в Італії.
Але фейхоада має специфіку бразильської кухні. Чорна квасоля походить з Південної Америки, і її називали гуаранські команди, команди або кумана. Борошно маніоки також має американське походження, африканці та європейці, які прибули до Бразилії, прийняли їх за основний харчовий компонент. Свині бобових та маніоки висаджували в різних місцях, у тому числі в побутових приміщеннях, навколо будинків, головним чином для популярних класів.
За словами Карлоса Альберто Дорії, походження фейхоади лежить у "жирних бобах", бобових рагу, доданих з беконом і сушеним м'ясом. Фейхоада - це ця “жирна квасоля”, збагачена до крайності, ковбасами, овочами, овочами та свининою.
Включення останнього згаданого інгредієнта змусило Камару Каскудо поставити під сумнів питання, чи не є фейхоада винаходом поневолених африканців: будучи хорошою частиною африканських послідовників ісламу, як вони могли включити свинину в страву, оскільки релігія забороняє її споживання?
Відомий бразильський фольклорист вказує, що фейхоада така, як ми її знаємо, складається з квасолі, м'яса, овочів та овочі, було б поєднанням, створеним лише в 19 столітті в ресторанах, де відвідувала рабовласницька еліта Росії Бразилія. Його розповсюдження могло б відбуватися в готелях та пансіонатах, переважно з Ріо-де-Жанейро.
Однак поширення ідеї фейхоади як національної страви було б наслідком дій модерністів щодо побудови бразильської національної ідентичності, вважає Карлос Альберто Дорія. Фейхоада була б однією з ознак бразильства, що характеризується темою антропофагії, культурного ковтання, що пронизувало формування бразильської нації.
Маріо де Андраде представив цю перспективу у своїй відомій книзі "Macunaíma" 1924 року під час застілля у фермерському домі Венцлау П'єтро П'єтра, в якому брав участь герой. За словами Дорії, сцена могла б бути алегорією національної кухні та різних етнічних груп, які контактували в Бразилії.
Вініцій де Мораес також говорив про фейхоаду у своєму вірші «Фейхоада на міні-моді», зображуючи наприкінці сцену важкого перетравлення страви: Якого ще задоволення просить тіло / Після з’їдання такої квасолі? / - Очевидно, гамак / І коту, щоб пропустити руку ...
Автор Казки Пінто
Магістр історії
Джерело: Бразильська школа - https://brasilescola.uol.com.br/historia/historia-feijoada.htm