kimyasal adı C vitamini é L-askorbik asit, ya da sadece Askorbik asit. Bu isim, bu bileşiğin kimyasal ve biyolojik rollerini taşır. Kimyasal yönü, yapısında bir fenolik-hidroksi grubu içerdiğinden asidik olmasıdır. Zincirdeki üçüncü karbona bağlı fenolik grup, aşağıda gösterildiği gibi sulu çözeltide iyonizasyona uğrar ve hidrokson iyonunu (H) serbest bırakır.3Ö+), asit davranışının özelliği olan:
"Askorbik" kelimesi, iskorbüt denilen hastalıkla savaşmak için biyolojik özelliğinden gelir. Ve "L", askorbik asidin optik aktiviteye sahip karbon 5'te asimetrik bir merkeze sahip olmasından gelir. Bununla birlikte, iskorbüt önleyici aktivitesi neredeyse tamamen suda 24°'lik bir spesifik rotasyona sahip olan L-izomerinden (levogyro) kaynaklanmaktadır.
Askorbik asit ilk olarak 1922'de Macar araştırmacı Szent-Györgi tarafından beyaz kristal bir toz olarak izole edildi.
İnsanlar ve maymunlar, bazı kuşlar ve bazı balıklar gibi diğer hayvanlar C vitamini sentezleyemezler. Vücutta bu vitaminin eksikliği kolajen doku sentezinin bozulmasına ve yukarıda bahsedilen hastalığa yol açar. iskorbüt.
Arasında C vitamininin ana kaynakları, kiraz, kaju, guava, frenk üzümü, mango, portakal, aserola, domates gibi taze meyvelerimiz var. Biber ve yapraklı sebzeler (bertalha, brokoli, lahana, şalgam, manyok yaprağı ve tatlı patates) gibi patatesler de büyük bir C vitamini kaynağıdır.
"meyve" diyoruz tazeÇünkü C vitamini uzun süreli depolamalarda kısmen veya tamamen yok olabiliyor. Örneğin, depolanan her ay patates, C vitamininin %15'ini kaybeder. Ayrıca, ısı da onu yok edebilir. Uzun süre pişirilmiş yiyecekler ve endüstriyel işleme tabi tutulmuş yiyecekler çok az C vitamini içerir. Patates durumunda, kabuksuz pişirilirse, özelliğinin %30 ila %50'sini hemen kaybeder.
Askorbik asidin ana özelliklerinden biri, indirgeyici ajan olarak hareket etme yeteneğidir. Sulu çözeltide olağanüstü bir oksitlenme kolaylığına sahip olduğundan, güçlü bir ajandır. antioksidan, çünkü diğer bileşiklerin yerine oksitlenebilir.
Şimdi durma... Reklamdan sonra devamı var ;)
Örneğin günlük hayatta armut, muz ve elma gibi bazı meyveleri kestiğimizde zamanla koyulaşırlar. Bunun nedeni, bu meyvelerin moleküler oksijen varlığında doğal fenolik bileşiklerin enzimatik oksidasyonuna neden olan ve kinonları oluşturan polifenol oksidaz enzimini içermesidir. Polimerize olurlar ve tam olarak bu meyvelerde gördüğümüz karanlık, çözünmeyen pigmentler olan melaninleri üretirler.
Polifenol oksidaz enziminin etkisini engellemenin yollarından biri askorbik asit ilavesidir. Bu, örneğin meyve salatasına portakal suyu eklediğimizde yapılır.
Oksijen ve bir katalizörün varlığında askorbik asit oksitlenir ve dehidroaskorbik asit. Bu asit 4'ün altında bir pH'a sahiptir ve meyve dokusunun pH'ının düşmesi esmerleşme reaksiyonunun yavaşlamasına neden olur. 3'ün altındaki pH'da enzim aktivitesi yoktur.
C vitamininin bu özelliği yaygın olarak kullanılmaktadır. Gıda endüstrisi hoş olmayan tat, toksisite ve ekonomik nedenlerle ortaya çıkmasını önlemek için, çünkü Dünyadaki tropikal meyvelerin kaybının yaklaşık %50'sinin polifenol enziminden kaynaklandığını tahmin ediyor. oksidaz.
Antioksidan rolü nedeniyle, C vitamini de kullanılır. makyaj malzemeleri. Bu kozmetikler aracılığıyla topikal uygulaması, tek başına C vitamininin oral alımı ile mümkün olmayan seviyelere ulaşmasını sağlar. Cildi UV ışınlarına ve erken yaşlanmaya neden olan serbest radikallere karşı korur.
Jennifer Foğaça tarafından
Kimya mezunu
