O gluten är ett protein som finns i vete, korn, råg, havre och malt, spannmål som ofta används i sammansättningen av livsmedel, läkemedel, drycker industrialiserade produkter, kosmetika, bland annat. "Gluten används för att ge konsistens, elasticitet och lätthet till massan av mat (i allmänhet kakor, kex, bröd och pizzor). Men det ger lite proteinökning till kosten, förklarar nutritionolog Paula Cabral, från Hagla-kliniken, i Rio de Janeiro.
Även känd som Celiac Sprue, glutenkänslig enteropati, gluteninducerad enteropati, icke-tropisk gran och mjölallergi, celiakidet är en autoimmun sjukdomorsakad av glutenintolerans. Människor med denna sjukdom kan inte äta mat som innehåller gluten, eftersom det angriper och skadar tarmens villi, vilket försämrar absorptionen av mat.
DE celiaki kan uppträda i alla åldraroch hos barn kan det manifestera sig snart efter införandet av spannmål som innehåller gluten i kosten.
I figurerna 1 och 2 kan vi se bilden av tarmen hos en normal person, medan i figurerna 3 och 4 kan vi se bilden av tarmarna hos en person med celiaki.
Hos vissa människor celiaki kan vara asymptomatisk, men i andra fall bäraren kan ha några av symtomen nedan:
* Diarré med dålig, klar, skrymmande avföring, med eller utan droppar fett eller förstoppning;
* Kräkningar;
* Viktminskning med lätthet;
* Viktökning med svårighet;
* Svullnad i benen;
* Anemi;
* Förändringar i huden;
* Svaghet i naglarna;
* Håravfall;
* Minskad fertilitet
* Förändringar i menstruationscykeln;
* Tillväxthämning hos barn;
* Tecken på undernäring;
* Flatulens;
* Dermatitis herpetiformis (små kliande sår eller blåsor på huden)
* Irritabilitet;
* Bukutspänning (svullen mage)
* Buksmärtor;
Osteoporos.
Dermatitis herpetiformis är en variant av celiaki
De som är mer benägna att ha celiaki är de som har diabetes. typ 1, autoimmun sköldkörtelsjukdom, Turners syndrom, Williams syndrom, eller när det finns fall i familj.
På grund av dess många symtom kan celiaki ta flera år att diagnostisera. Det där diagnos det kan göras genom avföringstester, avbildningstester och serologiska tester. Men de mest tillförlitliga testerna är de som upptäcker nivåerna av antitransglutaminas-antikropp och anti-endomysial antikropp. Endoskopi med biopsi för att ta bort vävnadsprover från tunntarmen används också ofta för att bekräfta sjukdomen.
O behandling med celiaki den består av att under resten av ditt liv undvika att äta mat som innehåller gluten, såsom vete, havre, råg, korn och malt, bröd, flingor, kakor, pizzor, kakor, kex, pasta, öl, bland många andra Produkter. Efter en eller två veckors start av kosten försvinner symtomen hos de flesta. Vanligtvis 6 till 12 månader senare återhämtar tarmväggarna helt. Hos barn återgår tillväxten till det normala. Eftersom denna sjukdom inte har något botemedel måste behandlingen fortsätta under livet.
Många människor med denna sjukdom måste skapa alternativ för att ersätta det förbjudna mjölet med andra livsmedel. Med kreativitet är det möjligt att ersätta det med potatisstärkelse, majsmjöl, majsstärkelse, sött eller surt pulver, rismjöl eller grädde, pilrotmjöl, majsmjöl etc.
De livsmedel som en person med celiaki kan äta är ris, majs, kassava, majsmjöl, stärkelse, oljor, margarin, alla typer av frukt, mjölk, smör, ost och derivat (när celiaki inte har diabetes), löv, morötter, tomater, skida, bönor, sojabönor, kikärter, ärtor, linser, yams, yams, potatis, kassava, fjäderfä, fläsk, nötkreatur, getter, giblets, fisk och frukt Från havet.
Det är mycket viktigt att personer med celiaki noggrant läser etiketterna för de produkter de kommer att konsumera, som federal lag nr 10.674, från 2003, åläggs alla livsmedelsindustrier att på sina etiketter informera om produkten "CONTINS GLUTEN" eller "INTE INNEHÅLL GLUTEN" GLUTEN".
Paula Louredo
Examen i biologi
Källa: Brazil School - https://brasilescola.uol.com.br/doencas/doenca-celiaca.htm
