Typer av fett: mättat, omättat och trans

Skillnaden mellan fetttyperna är direkt kopplad till dess ursprung, dess molekylära struktur och verkningsformen i människokroppen.

Mättat fett är i allmänhet av animaliskt ursprung och dess konsumtion bör begränsas till små mängder, dess överskott kan orsaka en ökning av kolesterol och sjukdomar.

Omättat fett är i allmänhet av vegetabiliskt ursprung, men det kan även finnas i fisk. Så länge det konsumeras på ett kontrollerat sätt och undviker överdrifter, har det fördelar för kroppen.

Transfett produceras i sin tur syntetiskt från hydrogenering. Det är mycket närvarande i bearbetade livsmedel och dess konsumtion bör undvikas. Konsumtion av transfetter kan utgöra hälsorisker.

Mättat fett	omättade fetter	transfetter
Vad är det?	Animaliskt fett (med vissa undantag). fast Enkla kolbindningar.	Vegetabiliskt fett (med vissa undantag) netto dubbelbindningar mellan ett (enkelomättat) eller flera (fleromättade) kolpar.	Artificiellt framställda fetter genom hydrering fast Dubbelbindning mellan kol (transmodell)
Livsmedel	rött kött mjölk och derivat Kokos Kakao palmolja	Olja Oljefrö (kastanjer, valnötter, mandel, hasselnötter, etc.) Avokado Fisk (omega-3 och omega-6)	Industrialiserade produkter i allmänhet. Pommes frites Fyllda kakor Glass Nuggets margariner
Fördelar	Energiproduktion för kroppen. Lagring av vitamin A, D, E och K.	Det höjer nivån av HDL (bra kolesterol). Minskar nivån av HDL (dåligt kolesterol). Hjälper till med produktionen av hormoner.	. Det förbättrar matens konsistens och smak, men inga fördelar för kroppen.
skada	Ökade nivåer av LDL (dåligt kolesterol) i blodet. Obstruktion av kärl, vener och artärer.	Risk för övervikt och fetma. I stora mängder oxiderar den och frigör gifter.	Ökar det onda kolesterolet (LDL). Tar bort det goda kolesterolet (HDL).

Nutritionister rekommenderar måttlig konsumtion, aldrig överstigande gränsen på 30 % av det totala antalet intagna kalorier eller 20 gram dagligen.

Mättat fett

Mättat fett finns främst i animaliska livsmedel som:

• kött;
• mjölk och dess derivat (smör, ost, grädde, yoghurt, etc.);

Några produkter av vegetabiliskt ursprung:

• kokos;
• palm hjärta;
• palmolja osv.

Vissa livsmedel innehåller mycket mättat fett

De kallas mättade fetter eftersom de har enkla kolbindningar och ett antal kompletta (mättade) bindningar med vätemolekyler.

I allmänhet utgör de en viss hälsorisk eftersom de lätt tas upp av kroppen. På detta sätt åstadkommer de en avsevärd ökning av nivåerna av lågdensitetslipoproteiner (lipoprotein med låg densitet - LDL, det "dåliga kolesterolet").

Ofta deponeras dessa fetter och blockerar kärl, vener, artärer, vilket medför risker för hjärt-kärlsjukdomar.

Men dess balanserade konsumtion gynnar kroppens funktion genom lagring av vitaminer (A, D, E och K) och dess betydelse för utvecklingen av cellväggar.

Läkare och nutritionister rekommenderar i allmänhet en konsumtion av upp till 10 % av de totala kalorierna från denna typ av fett.

omättade fetter

Omättade fetter finns främst i produkter av vegetabiliskt ursprung:

• olivolja;
• oljefrukter (mandlar, hasselnötter, cashewnötter, paranötter, valnötter, etc.);
• avokado;
• frön som solros och linfrö.

Denna typ av fett finns också i vissa animaliska livsmedel som ägg och "fet fisk" (lax, tonfisk och öring).

Livsmedel som innehåller mycket omättade fetter

Till skillnad från mättade fetter har omättade fetter inte alla möjliga vätebindningar. Således kan de innehålla en (enkelomättad) eller flera (fleromättade) koldubbelbindningar.

Måttlig konsumtion av omättade fetter ger en ökning av högdensitetslipoproteiner (högdensitetslipoprotein - HDL, "bra kolesterol").

Denna typ av kolesterol hjälper till att ta bort andra fettpartiklar och har en antioxidant effekt på blodet.

Omättade fetter från omega-3- och omega-6-familjen spelar en viktig roll i näringen eftersom de inte produceras av kroppen och måste intas från maten.

Däremot kan konsumtion av omättat fett mer än 25 % av den totala energin vara skadligt, vilket underlättar viktökning.

transfetter

Transfetter är en av de stora skurkarna inom hälsosam kost. De finns i många bearbetade livsmedel. De gör maten godare och har en behagligare konsistens.

Vissa livsmedel som innehåller mycket transfetter:

• Pommes frites
• Fyllda kakor
• Glass
• Nuggets
• margariner

Bearbetade livsmedel innehåller mycket transfetter

I allmänhet produceras denna typ av fett genom en industriell hydreringsprocess. I denna process börjar de omättade kedjorna (koldubbelbindningar) binda med vätemolekyler och blir mättade.

Till skillnad från naturliga mättade fetter har denna typ av fettsyror en mer linjär bindning (transmolekyler).

Denna typ av fett har inte någon form av fördel för kroppen. Tvärtom, transfetter fastnar mycket lätt i kärl, vener och artärer, vilket orsakar en rad problem för det kardiovaskulära systemet. Dessutom är de ansvariga för att ta bort HDL från blodet.

Det finns ingen säker gräns för att konsumera denna typ av fett. I vissa länder, som Danmark och Schweiz, är transfett förbjudet vid livsmedelstillverkning.

I Brasilien reglerar Anvisa sedan 2008 nivåerna av transfett i livsmedel och tvingar tillverkarna att deklarera mängden på produktetiketten.

Intresserad? Se även skillnaden mellan:

• ljus och kost
• typer av kolhydrater
• grönsaker och grönsaker