Du har antagligen redan hört talas om proteiner. Men vet du vad de är, vad de är för och var de finns? I denna text lär vi oss mer om detta ämne!
Proteiner är ämnen som bildar alla levande varelser. Från mikroskopiska till stora organismer djur och växter, alla är beroende av proteiner för deras utveckling och tillväxt.
Proteiner utför de mest olika funktionerna: de hjälper till med strukturell bildning av organismer, verkar i cellmetabolism, hjälper till att transportera substanser, verkar på muskelsammandragning, utgör också antikroppar som skyddar vår kropp, bildar bland annat vissa hormoner viktiga åtgärder. Bland de viktigaste kända proteinerna kan vi nämna hemoglobin, som är ansvarig för transport av syre i Röda celleroch keratin, som finns i våra naglar och hår.
Proteiner består av molekyler som kallas aminosyror, som är kopplade genom bindningar som kallas polypeptider. Det finns bara tjugo aminosyror, som kombinerar olika och bildar alla de olika kända proteinerna.
Vissa aminosyror produceras av vår kropp, andra inte, och dessa förvärvas av oss genom matintag. De aminosyror som vår kropp kan producera kallas naturliga, medan de som vi tar bort från mat kallas väsentliga.
Vegetarianer måste kombinera grönsaker väl för att få alla essentiella aminosyror
Dessa aminosyror som människor normalt inte producerar finns i animaliska proteiner som ägg, mjölk, ost och kött. Livsmedel som innehåller alla essentiella aminosyror kallas kompletta. Vissa livsmedel har dock inte alla essentiella aminosyror och kallas ofullständiga, vilket är fallet med grönsaker och vissa frön.
Även om växtbaserade livsmedel i allmänhet inte har alla essentiella aminosyror, är de grundläggande för vår hälsa, främst för att de ger fiber. En varierad diet med grönsaker och animaliska produkter garanterar alla aminosyror som vår kropp behöver. Det är dock anmärkningsvärt att vegetariska människor kan få alla essentiella aminosyror som bara äter grönsaker, bara var uppmärksam på kombinationerna.
Nyfikenhet: En maträtt med ris och bönor har alla essentiella aminosyror för människor.
Av mamma Vanessa dos Santos
