gratäng är en kulinarisk process som används för brun toppen av en mat. Det tar en mat till ugnen, förvärmd, så att det övre lagret ytligt rostas.
Gratin är ett transitivt verb, av fransk ursprung, gratiner (gratinê), vilket betyder att täcka mat med brödsmulor.
Gratin är en matlagningsteknik, av fransk ursprung, vilket innebär att mat täcks med mycket mat i ugnen. sås, riven ost och strö med brödsmulor för att ge en krispig konsistens på utsidan som förblir mjuk hela tiden. inuti.
Maten kan brunas i en vanlig ugn, placera tallriken på det högsta stället eller i ugnar som har en brunfunktion. Den idealiska maten som ska tas till gratäng är pasta, torsk, kyckling, räkor, grönsaker och potatis.
De ideala ostarna som ska användas vid bryning av mat är mjuka och smälter lättare, såsom mozzarella, halvhärdad, emmenthal och gruyére. Parmesanost, som ofta används i brunningsprocessen, är mycket hård och vitost, även om den är mjuk, har en gummiaktig konsistens när den smälts.